“蛋黄酥”容易上手篇

将菜场或网上买来的鸭蛋洗干净，敲碎取出来蛋黄
PS:将烤箱铁架放水池上面，将敲碎的蛋黄直接放上面，更加容易过滤蛋清，节约时间，如图

敲啊敲，敲了好多蛋，配方是16个量，多少需要做很多可以加起来称

将蛋黄放入烤盘，并且在蛋黄上喷洒白酒（没白酒的料酒代替吧）目的是为了去腥，同时预热烤箱，预热后将蛋黄放入烤箱，上下火180度8分钟，也可以上火蒸8分钟，不要太熟

油皮
1.有面包机的可以将所有材料称好，放入面包机揉搓25分钟更容易出膜，切记最好还是人工手揉搓5分钟，人工手揉搓的更有劲道

2.没机器的可以人工揉出膜，比较费事，属于纯手工

3.最后松弛20分钟

切记！！！只有多多揉揉，松弛后才更容易出膜

油酥

比较简单所有材料放入一个盆里，揉搓好了，松弛20分钟

松弛好的油酥每份13克，油皮23克

用保鲜膜盖住以防水份流失

同时将馅称好，每份22克，保鲜膜盖住以防水份流失

将馅压扁，包住蛋黄跟包包子一样，不要让蛋黄暴露在外面，如图

同时将，油酥包裹在油皮里面，也跟包包子一样，不要外漏，如图

将包裹好的油皮油酥，压扁弄成视频中的一样，松弛15分钟

已经松弛好的油酥油皮，进行二次工作，如视频所示：继续松弛15分钟

松弛好了，就可以压扁包馅了，外圈薄，内圈厚

还是跟包包子一样的做法，底要薄点

所有包裹好的蛋黄酥，刷上鸡蛋液二遍，其实一遍也可以了多点蛋液，撒上黑芝麻作为点缀

烤箱预热180度，5分钟

1.上下火，150度，40分钟，上色180度，10分钟(颜值版)

2.上下火，165度，40分钟，上色180度，10分钟(成熟版)

以上2个版本个人偏像成熟版吧，可能表面有点不是很颜值，还是可好不错

颜值版出炉

成熟版出炉

出炉