八寸戚风蛋糕
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Acertijo
用时约30分钟
搬运自用
搬运自用
用料
| 1⃣️ 蛋黄糊 | 5个 蛋黄 |
| 牛奶 | 70克 |
| 色拉油 | 40克 |
| 细砂糖 | 30克 |
| 低筋面粉 | 90克 |
| 玉米淀粉 | 10 克 |
| 2⃣️ 蛋白霜 | 5个 蛋白 |
| 白醋/柠檬汁 | 几滴 |
| 细砂糖 | 40 克 |
| 3⃣️ 奶油 | 250克 |
| 细砂糖 | 15 克 |
八寸戚风蛋糕的做法
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搅拌牛奶➕油➕细砂糖
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筛入低粉➕玉米淀粉，Z字搅拌
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放入蛋黄，Z字搅拌均匀
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预热烤箱上下管160°C
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蛋白中加入醋/柠檬汁，出现大鱼眼泡时，加入1/3细砂糖
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小泡泡再加1/3细砂糖
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蛋白霜变细腻后，加入最后1/3细砂糖
打发至接近干性发泡
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1/3的蛋白霜与蛋黄糊完全搅拌均匀
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倒回蛋白霜中，翻拌均匀
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从20厘米高处倒入模具
10厘米高处轻摔 -
马上放进预热好的烤箱
160°C，60分钟
中下层 -
烤好后马上震两下，帮助散热
倒扣2小时，脱模
