正宗老北京炸酱面家庭易做版

先调酱，干黄酱3大勺，我一般用六必居，加到一个大碗里。

注意一定要用黄酒把干黄酱调开，倒入50克黄酒以后，沿着一个方向搅拌，把酱化开。

调至图上这个程度。

再加三勺甜面酱，品牌无所谓，我买的也是六必居的，如果喜欢甜口，可以放四勺。

再搅拌，搅至酱都完全化开。酱汁就调好了，放到一边备用。

洋葱和葱白切丁备用

五花肉切成小丁备用

芹菜切丁备用

绿豆芽洗净备用，黄瓜切成丝备用，就不拍了。

葱切成段，香叶，花椒粒，姜切成片，八角，都准备好备用。

下面开始炒酱，热锅倒入凉油，把葱段，香叶，姜片，香叶，八角，两瓣蒜（放不放都可以），干辣椒两颗（放不放都可）都放入油中，炸至葱段变软发黄。

葱段发黄，变软，能闻到花椒炸出来的香味，就把油里面的料全部都捞出来。就成了料油。

把刚刚炸好的料油倒入炒菜锅里，油热了放五花肉丁。

小火慢慢煸炒，炒至肥肉的油都煸出来以后，把葱末，洋葱丁，加进肉里。继续煸炒出香味。

趁着慢慢煸炒肉的时候，再准备一口锅，加水烧开，把芹菜丁煮熟捞出来备用。

豆芽也用开水抄熟，捞出备用。

肉炒的差不多了，就把一开始调好的酱汁，分三次倒进肉里，每次倒完，要多搅拌翻炒。

三次倒完酱汁以后，用大火炒。

炒到起大泡，能闻到香味，这时候可以尝一下，根据自己的口味调一下咸淡，盐的多少自己根据口味放。

炒到这个状态，就可以了。

炸酱 黄瓜丝 熟豆芽和熟芹菜丁都准备好了。下面就可以煮面了。

菜市场买的手擀面。

水开了把面放进去。

煮到符合自己口味的软硬程度即可捞出。想吃劲道点就过一遍凉水。

过了凉水的面。吃起来很劲道。愿意吃软面的不要过凉水，多煮一会。

完成。把面和菜和酱拌到一起。

可以开吃了。建议用大碗，吃起来比较过瘾。