腐乳扣肉
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人做过这道菜
天天爱哭
河南乡村宴席，过年家家必备菜品，几乎每家每户都会做，但是各有各的做法，各有各的味道
用料
腐乳扣肉的做法
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五花肉凉水下锅，放放葱姜花椒八角煮至筷子一扎就透的状态
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捞出五花肉放凉，最好提前冷冻一晚，好切片
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冷冻过的五花肉先把边角切掉，再切成薄片（大约十二厘米长，二三毫米厚）
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豆腐乳倒入盆中加入白糖，白糖用量会比较大，
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再加入少许胡椒粉和耗油搅拌成糊状。尝一下味道，差不多咸度适中就可以了，太咸的话再加入适量白糖调匀即可
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倒入切好的肉片中拌匀，使每片肉都裹上酱汁，
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拌好的肉片一片一片肉皮朝下整齐的放入碗中，每隔几片肉放入一片生姜，把切下的边角料肉放到上面，整出来扣碗时造型会好看一些，再在上面放些花椒八角大葱段，干辣椒，不吃辣可不放
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蒸制时最好在上面封一层保鲜膜或者盖一个盘子，防止水蒸气滴入碗中，蒸制两小时，入口即化才行。达不到此程度可以再延长蒸制时间，筷子轻轻一扎就破，入口即化才是最好的口感
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蒸好的肉再倒扣到盘子里（倒扣时最好先把汤汁倒出来以防烫伤）
小贴士
拌酱汁时最好不要放生抽和料酒，酱汁太稀的话不容易挂到肉片上，成品颜色会打折扣。生姜夹到肉片中间，蒸好后姜片吸收了酱汁和肉的味道完全没有了辛辣味，姜片也很下饭的。蒸制时最好在肉碗上盖一盖子，不让水蒸气滴进去，不然味道会打折。如果忘记了盖盖子，成品水进去太多的话，蒸好后把汤汁倒进炒锅里收汁至粘稠再浇到肉片上上桌就可以了。最后一点就是一定要蒸足够长时间。每次做可以多做几碗，蒸好后放入冰箱冷冻起来，吃时拿出来再加热一下就好了
