粤菜经典-滑蛋牛肉

准备食材及配料，计量看用料明细。（牛肉选择比较嫩的部位）

牛肉腌制：一勺生抽，少许胡椒粉、半勺淀粉，一勺清水抓拌均匀。

蛋液制作：碗中加1/4盐、半勺淀粉、少许胡椒粉、四勺清水用筷子搅拌均匀。

最后加三个鸡蛋打发均匀。

热锅冷油，把腌好的牛肉轻轻铺开，再转中火滑炒。

等牛肉全部变白，倒入蛋液。蛋液下锅前要重新搅拌。

蛋液周边凝固，推动蛋液，来回滑炒，不要翻动。

待蛋液没完全凝固前关火，撒上葱花，用锅的余温继续推送蛋液。

蛋液成熟快速出锅装盘。