两大神器助攻的大包酥之螺旋酥、蛋黄酥（附视频手法）

水油皮全部放进去

一定要出膜，我用了差不多15分钟，然后保鲜袋包起来，放冰箱冷藏2小时以上

油酥，我是一份配料分两份做，先全部一起做，再分别加抹茶和炭粉，揉均匀就包起来放冰箱冷藏2小时

皮擀薄，擀皮别硬来，先敲薄再多角度擀，对折包起来，这样基本不需要打补丁

放中间包也可以，都行，能包完整就好

没包完整也不要紧，咱们救一下它，打补丁，四周肯定有空的白面，切下来，擀薄，贴上去

伤口朝里，对折

接下来，我要上神器了，就是保鲜膜，或者保鲜袋，盖在上面，慢慢的，先敲再擀
为啥要盖保鲜膜，为了防止擀面杖粘粘面皮扯烂它！！！保鲜膜真的太好用了

再对折一次，条件允许，在面皮下面最好也铺上保鲜膜，更好。

这里偷懒了，没铺保鲜膜就直接上，这样其实不好，容易扯破皮
另外有轻微破皮是正常，毕竟咱们擀那么薄，面皮又以中筋居多

慢慢一点点向上擀，擀薄它，再卷起来
最开始卷的时候一定要卷紧，整个过程都要卷紧
顶部白色无油酥的部分，可以稍微切掉

收尾并包紧，放冰箱冷藏，或者冷冻半小时出来再切
我这个其实还可以对折，直径有点小了，但也够用
冷藏时间可以做内馅

蛋黄喷酒，160度烤3～5分钟
25g一个豆沙，包一个蛋黄，合计差不多40

切片，看直径卷多大了，我的半份方子量，应该是切0.7cm左右

上下用保鲜膜保护，不然，一会拿的时候就直接散开了，还没包就散开
没切的面团要用保鲜膜盖着，不然会干

皮不要擀太大，也不要太小了，太小压根包不住，使劲往上收会散开，太大底部皱褶会很多
注意看手法：一只手紧紧握实收紧的同时不停转，另一只手压馅。馅料压下去以后，握酥的手把口掐紧，另一只手辅助
不握实，层层酥就会散开

整形手法，可以收拾散开的酥皮和形状

集体照

还算好看

黑色的感觉最好

蛋黄酥大包酥

蛋黄酥大包酥的做法

第二个神器，压面神器，防止过度擀皮

收口

成品