足料千层拉丝紫薯蛋黄酥
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MOMO9235
告别传统丑丑的、单一的蛋黄酥！在美好的日子应该赏用美美哒蛋黄酥！以下是16个的量。
用料
| 油皮： | |
| 中筋面粉 | 150克 |
| 猪油 | 50克 |
| 细砂糖 | 24克 |
| 水 | 55克 |
| 油酥： | |
| 低筋面粉 | 120克 |
| 猪油 | 60克 |
| 紫薯粉或抹茶粉 | 15克/5克 |
| 内馅： | |
| 咸蛋黄 | 16个 |
| 紫薯泥 | 400克 |
| 海苔肉松 | 35克左右 |
| 拉丝麻薯 | 50克左右 |
| 万用拉丝麻薯： | |
| 糯米粉（三象牌） | 60克 |
| 玉米淀粉 | 10克 |
| 白砂糖 | 20克 |
| 纯牛奶 | 140克 |
| 黄油 | 10克 |
足料千层拉丝紫薯蛋黄酥的做法
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油皮的所有材料混合，柔面几分钟，平分成8份盖保鲜膜10分钟左右松弛一下，接着将油酥的材料也混合，平分成8分。
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将1个油酥包进一个油皮里面，然后压一压杆平卷起来，再盖保鲜膜松弛20分钟左右。
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拿出来再向上下压一压再杆平，进行第二次卷起来，然后就在中间一分为二备用
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将切口向上放，先用手掌压平一点，再用杆棍以圆心为点向四方杆平，就可以包馅了。
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在等面皮松弛的时候可以来将内馅部分处理了，先将紫薯泥分成约25克/个，分出16分，分别将蛋黄包裹进去。
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选择新鲜的红泥咸鸭蛋，好吃又好看！咸鸭蛋我们只要蛋黄，打好的蛋黄可在手中冲一下，将蛋黄表层的膜去除（这膜会有醒味哒），然后我是直接花生油泡一晚上。（我没有再另用烤箱预烤，感觉烤过的蛋黄口感硬点，直接油泡挺好的）
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将馅料一层层的包进千层皮里面，再慢慢收成型
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修好成圆球装，低一定要收紧，不然爆开就失败了。
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烤箱先180度预热，然后放进去烤25分钟左右，每个人按自己烤箱脾气来观察，再调整时间丫。
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刚烤出炉，要放凉才能包装哟
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烤箱慢慢烤
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烤丫烤
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烤出来的蛋黄酥，直的酥到掉渣。
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拉丝美美哒
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绝对足料哟
小贴士
给自己记录小配方，稍后再补详细做法
