【西湖莼菜汤】传统名菜

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在中国饮食文化史上,没有一种蔬菜的名气能与莼菜匹敌,也没有一种蔬菜能像莼菜那样获得古今骚人墨客的诸多赞赏。杭州西湖种植莼菜已有悠久的历史,相传清乾隆皇帝巡视江南,每到杭州都要尝一尝这份江南独有的美味。

用料  

莼菜 一斤
火腿 三两
鸡胸肉 三两
鸡蛋 一个
大葱、生姜。 一根

【西湖莼菜汤】传统名菜的做法  

  1. 莼菜要挑颜色好的,用清水反复冲洗几次,清洗干净,沥掉水分。大葱切段、生姜切片备用。

    【西湖莼菜汤】传统名菜的做法 步骤1
  2. 将火腿切成丝备用,鸡胸肉冷水下锅,大火煮沸。加入葱段姜片,转至小火,煮十五分钟后捞出。

    【西湖莼菜汤】传统名菜的做法 步骤2
  3. 一两淀粉倒入碗中,加入清水备用。鸡蛋去除蛋黄,留下蛋清备用。

    【西湖莼菜汤】传统名菜的做法 步骤3
  4. 鸡汤煮沸后,倒入火腿丝和鸡丝。

    【西湖莼菜汤】传统名菜的做法 步骤4
  5. 加入料酒和事先备好的淀粉水,并倒入洗好的莼菜。

    【西湖莼菜汤】传统名菜的做法 步骤5
  6. 煮五分钟后,倒入鸡蛋清,便可出锅了。

    【西湖莼菜汤】传统名菜的做法 步骤6

小贴士

【外婆说】
1.莼菜要反复多洗几次,才能保证味道纯美。
2.淀粉勾芡不要过稠也不能太稀,否则会影响莼菜汤口感哦~

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该菜谱发布于 2021-09-13 10:49:38
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