潮汕·香煎手打墨鱼饼
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人做过这道菜
陳氏家肴
自家纯手工手打墨鱼饼→香煎的墨鱼饼，又鲜又嫩，肉泥略带颗粒，很有口感。搭配金桔油或芥末酱油（可甜可盐），美味十足，自家做的料足，香味四溢，又鲜又嫩，家庭聚餐，下午点心，来上一盘，爱了爱了😘😘
用料
潮汕·香煎手打墨鱼饼的做法
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1.取墨鱼内囊，雄墨鱼选其精巢，雌墨鱼的卵巢和缠卵腺；
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将其合在一起边捏碎，边捶打，直至成一种浓胶体。
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如视频所示，手打的原料要比机绞出来的更加出胶有质感，口感更佳哦！（追求口感的小伙伴们快快使出“还你好吃拳”捶起来😜；要求不高者，此步骤可改绞肉机代替，切记不要打的太糜，略带颗粒感的，口感更好！！）
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2.豆薯切丁（备用）
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不要钱的香菜、芹菜及红头葱切粒（备用）。
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3.打至成浓胶体后，加入少量蛋清顺一个方向搅拌，大约搅拌3~4分钟，加五香粉、鸡精、盐、香油、搅拌均匀至肉泥起胶。
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4.把（备用）豆薯、香葱等材料全部加入，稍微有点湿，少量面粉在这过程中慢慢加入，边搅拌均匀，面粉不能多加，不然影响口感。加完全部材料拌匀，整体效果有点点粘手，但不会太干，这样胶质感的墨鱼饼料整体完工啦，煎出来的墨鱼饼较嫩。
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5.平底锅倒进适量食用油，开中火加热，调小火；把肉泥用勺子🥄盘成一个饼状，放进锅里小火温煎，再用铲子稍微压平。（一定要小火）
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6.煎至一面凝固，翻面煎另一面；中途可以多次翻面，受热才均匀，墨鱼饼才会熟透。煎至两面金黄，即可起锅装盘！
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7.墨鱼饼的蘸料可甜可盐
🉑配（甜）金桔油
🉑配（辣）潮汕辣椒酱
🉑配（咸）芥末酱油
😋随君喜欢，任君挑选！！
小贴士
①做墨鱼饼需要搅拌时间长些，不戴手套更好处理，提前洗干净手，用手捶打搅拌比戴一次性手套卫生干脆多了；
②在处理捶打墨鱼卵时，不用太糜，略带颗粒口感更佳；
③在煎墨鱼饼的整个过程都是中小火☞温煎。
④小伙伴们做时可按菜谱比例减量，个人做的是多人份的量，如您一次做多了也不怕，可将多出来的墨鱼饼料装进一次性盒子，放冰箱冷冻，想吃时拿出来解冻一下，成浓胶状后照菜谱正常煎制即可！
②在处理捶打墨鱼卵时，不用太糜，略带颗粒口感更佳；
③在煎墨鱼饼的整个过程都是中小火☞温煎。
④小伙伴们做时可按菜谱比例减量，个人做的是多人份的量，如您一次做多了也不怕，可将多出来的墨鱼饼料装进一次性盒子，放冰箱冷冻，想吃时拿出来解冻一下，成浓胶状后照菜谱正常煎制即可！
