清蒸钳鱼

新鲜钳鱼洗干净，剔除背筋（市场上买的鱼一般鱼贩子都会帮忙剔除的），在鱼背上用刀切出纹理，不用太深，差不多到骨头就好，太深的话蒸出来容易散开，不成形。然后倒入料酒开始码料。

生姜切丝，小葱把葱白和葱叶分开，葱白斜着切成条，和姜丝放在一起备用。

剩余的葱叶切成葱花，香菜切碎，和葱花和在一起。小米辣切碎，如果不喜欢吃得太辣可以选择不辣的小辣椒代替。

在鱼背上码盐，把刚刚准备好的姜丝和葱白塞进鱼肚里，静置五分钟。

起锅水烧开，把鱼放上去蒸，倒入适量的蒸鱼豉油，盖上锅盖。

大约蒸十二分钟左右把鱼盛出，准备加辅料。

先在鱼背上撒上小米辣。

锅中烧热油。

把热油淋上去，会出香味。

最后撒上香菜和葱花，完成。