芋泥咸蛋黄月饼
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人做过这道菜
八妃
自己记录，喜欢的可以跟做试试。
这个饼皮比酥皮和广式皮好吃多了，但第一次用这种配方，感觉皮松弛的不够，有点丑。
这个饼皮比酥皮和广式皮好吃多了，但第一次用这种配方，感觉皮松弛的不够，有点丑。
用料
| 月饼皮 | |
| 无盐总统黄油 | 33克 |
| 花生油 | 4克 |
| 淡奶油 | 22克 |
| 炼乳 | 16克 |
| 转换糖浆 | 12克 |
| 枧水 | 1.5克 |
| 香草精 | 1-2克 |
| 美枚低粉 | 75克 |
| 澄粉 | 20克 |
| 奶粉 | 10克 |
| 吉士粉 | 5克 |
| 橘黄芝士粉 | 2克 |
| 绿豆沙馅（自炒低糖） | 35克 |
| 白糖 | 30克 |
| 芋泥馅 | |
| 芋头 | 450克 |
| 紫薯 | 50克 |
| 白糖 | 40克 |
| 黄油 | 20克 |
| 奶粉 | 20克 |
| 水 | 150克 |
| 蛋黄馅 | |
| 咸蛋黄 | 5个（约70g） |
| 绿豆沙 | 50克 |
| 蛋液 | |
| 鸡蛋黄 | 1个 |
| 转换糖浆 | 几滴 |
| 清水 | 适量 |
芋泥咸蛋黄月饼的做法
-
1.#月饼皮#
湿性材料混合均匀，加入粉类材料后搅拌均匀（粉要过筛），最后加入绿豆沙切拌均匀，放入冰箱冷藏室松弛1小时；
2.#芋泥馅#
芋头和紫薯加水用高压锅煮20分钟，趁热加入糖、黄油、奶粉，然后炒成团。
3.#蛋黄馅#
咸蛋黄喷白酒蒸熟，过筛后加入绿豆馅。
4.#做法#
饼皮25g+芋泥20g+咸蛋黄8g
（有兴趣可加麻薯）
压模后冷冻10分钟
喷水烤5分钟，取出刷蛋液，再烤8分钟。
小贴士
步骤写的很简略，
主要自己记录方子...
有兴趣的厨友自己理解一下。
主要自己记录方子...
有兴趣的厨友自己理解一下。
