不失败的戚风笔记（6寸/8寸）

六寸和八寸的配方

烤箱180度预热

玉米油和牛奶拿蛋抽混合至乳化，筛入低筋粉，玉米淀粉和奶粉

蛋抽上下搅拌（不能画圈圈）混合，加入蛋黄，混合至顺滑，此为蛋黄糊

蛋白打入无水无油的盆（大碗）里，蛋白里加三滴白醋（可以拿干净的筷子沾一点滴下去），电动打蛋器or厨师机打发至鱼眼大的粗泡，加入三分之一的糖，继续打

打至泡泡浓密，再加三分之一的糖

打至有纹路，加入剩余的糖

继续打，打到打蛋器拿出来有尖尖角

用硅胶铲舀三分之一的蛋白，放入步骤3做好的蛋黄糊，拿蛋抽上下搅拌，初步混合，再拿硅胶铲从低下往上翻拌，混合均匀

步骤8混合均匀的混合物倒回蛋白盆，拿蛋抽快速混合，大致混合均匀后拿硅胶铲从下往上翻拌至均匀

离模具二三十公分高缓缓倒入模具

拿硅胶铲在中间轻轻摊平

双手将模具拿到离桌面十公分左右放手，轻轻震出空气

放入预热好的烤箱，160度45分钟

出炉后倒扣在烤网上

晾凉后脱模，先脱四边，再脱底面

完工