无油清蒸 素丸子 蔬菜豆腐丸

北豆腐，就是这种水份少粗糙的。比较好抓成型。
这次用量是碟子里的一半，用手抓碎碎的。

胡萝卜，用小半根。
切碎碎的。

把北豆腐碎和胡萝卜碎混合一起搅拌均匀，加入普通面粉（这次我用的是全麦粉）、豆瓣酱、1克盐。
抓均匀。
抓起一小团，用两手掌心轻轻团成球形。
大小由你来定。
它这时候的质地不算很硬也不算很软塌，没有多余水份，几秒就能糅合一个小球。

在碟子上刷薄薄的一层油，防粘。
把蔬菜豆腐丸码放好。
微波炉5分钟即可。（想用隔水蒸锅也行，水开大火5分钟）

那边微波炉在工作的同时调配酸甜汁。
一个番茄带皮一起切碎碎，奶锅里放一点点水，中火把番茄丁炒成带颗粒状的番茄汤汁，放入
1克老抽调色，
1克盐，
3克冰糖，
搅拌至冰糖融化后，加入一丢丢白醋。（不喜欢酸也可以不加白醋）
最后，用淀粉勾薄芡，出锅，浇在丸子上。
没错，不用油炒番茄丁是可以的，关键在于炒的时候水不用太多，用筷子或者勺子不停搅拌番茄丁，它就会快速出汁，且还保留颗粒状，汤汁粘稠。

完成啦。酸甜可口。
丸子吃起来有肉的口感，韧中有弹性，很不错。
闷热的天气，来几个蔬菜豆腐丸子，不会增加肠胃负担。
快一起试试吧！
这次的份量做了19个丸子，足够一家四口吃的。