焦糖海盐太妃【冰激淋蛋糕月饼】

1.制作海盐太妃酱：
市售350g一罐的炼奶全部倒入到耐高温玻璃器皿里。
盖紧锡纸防止烤干。（注意一定要可入烤箱的器皿，最好是透明的，这样方便看上色情况）

玻璃器皿放进烤盘里，烤盘注入8分满的水。

7系烤箱无需提前预热，直接最高温度230度50分钟。（如果烤箱最高温度没有230度，可以酌情延时，变成奶茶色即可。）

加入朗姆酒，搅拌均匀。

加入海盐，搅拌至融化。

凉透后，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏备用。

制作香蕉蛋糕：蛋糕材料称重

棒棒糖蛋糕模具刷黄油。也可以用杯子蛋糕模具代替。

低筋面粉与泡打粉混合均匀后过筛。

香蕉用叉子捣成泥。

香蕉泥过筛。

最后是非常细腻的状态，加入几滴柠檬汁，拌匀备用。

全蛋液打散后，加入橙色的色粉或者色素。

搅拌均匀，呈橙红色最佳。

烤箱预热至上下火190度。

砂糖加入到软化的黄油里。

用电动打蛋器打发。

分多次加入蛋液，每次加入都要充分打发混合均匀再加蛋液。怕水油分离的每次加一大勺。

黄油与蛋液充分混合后，加入少量香精，也可以不加。

加入过筛的面粉，翻拌均匀。

加入香蕉泥。

混合均匀后，把蛋糕面糊装入裱花袋。

面粉挤入模具，剩下的面糊还能做两个杯子蛋糕。

如果想要球饱满可以挤多一点。

上下火190度中层烤16分钟。（烤蛋糕的时候，我们先来做焦糖酱，请跳到步骤30）

可爱的蛋黄出炉了。

为了配合月饼模具 ，拿出秘密武器——水果挖球器。
左手托着球，右手对准球球用力按下，转一圈，出来就是小号的球球了。

没有棒棒糖蛋糕模具的也可以挖。

挖好的小球球可以用厨房剪刀修修形状，避免有棱角。

制作焦糖酱：牛奶用小奶锅煮沸，倒出备用。

中火加热砂糖，边加热边搅拌。

煮到深褐色四周冒小泡，关火。

倒入热牛奶（小心四溅，建议手持锅盖当盾牌...）混合搅拌均匀。

凉透后盖保鲜膜，冷藏待用。

600g淡奶油坐冰水里用打蛋器打发。（我做的量比较大，你也可以只用300ml淡奶油）

打发到浓稠后，加入步骤6的海盐太妃酱。（如果刚才只用了300g淡奶油，那么太妃酱也请减半，加170g即可。剩下的酱之后吃冰激凌的时候淋一点上去，不要太美妙...）

奶油打发到可裱花状态。

可可粉加牛奶调合成巧克力酱，加入到奶油里，搅打均匀。

搅拌均匀后，放冰箱冷藏备用。

制作巧克力外壳：隔水加热巧克力，边加热边搅拌。

90%的巧克力融化了，就可以关火出锅了。略做搅拌，就能完全融化。

把巧克力液，倒入模具半分满。

倾斜摇晃，使巧克力布满整个模具。

把模具里多余的巧克力倒回小锅里。

用刮刀清理下模具四周。

模具倒扣到油纸上，放冰箱速冻。

重复一次步骤42-45，增加巧克力的厚度。第二次不用倒扣，直接放冰箱速冻。

冰激淋糊装入裱花袋。取出一半的月饼模具，底下挤少量冰激淋糊，把蛋糕球放上去，轻轻按压固定。

模子四周挤满冰激淋液。

挤满后用刮刀刮平表面。注意不要太满，给巧克力底留点余地。

继续放冰箱冷冻。

巧克力调温到缓慢流动的状态。

装入裱花袋，挤满模具顶部。

用刮刀抹平巧克力，并刮干净四周多余的巧克力。

放冰箱冷冻24小时后脱模。切勿心急提前脱模。

切开欣赏下，再享用~