臊子面
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人做过这道菜
Vivian_Aaron
臊（sào）子面是中国陕西省的特色传统面食之一、是著名西府小吃，以宝鸡的岐山臊子面最为正宗。在陕西关中平原及甘肃陇东等地方流行。
臊子面历史悠久，其中含有配菜比如豆腐，鸡蛋等，做法简单。臊子就是肉丁的意思。对于陕西人来说，臊子面的配色尤为重要，黄色的鸡蛋皮、黑色的木耳、红色的胡萝卜、绿色的蒜苗、白色的豆腐等材料，既好看又好吃。
臊子面历史悠久，其中含有配菜比如豆腐，鸡蛋等，做法简单。臊子就是肉丁的意思。对于陕西人来说，臊子面的配色尤为重要，黄色的鸡蛋皮、黑色的木耳、红色的胡萝卜、绿色的蒜苗、白色的豆腐等材料，既好看又好吃。
用料
| 主料 | |
| 手擀面 | 100克 |
| 五花猪肉 | 100克 |
| 金针菜（黄花菜） | 10颗 |
| 黑木耳 | 5朵 |
| 胡萝卜 | 1/3根 |
| 韭黄（或者韭菜） | 5根 |
| 调料 | |
| 大葱 | 一小段 |
| 生姜 | 10克 |
| 大蒜 | 2瓣 |
| 花椒 | 10粒 |
| 陈醋 | 70（一大勺） |
| 生抽 | 100（一大勺半） |
| 老抽 | 15（一小勺） |
| 辣椒面 | 15（一小勺） |
| 盐 | 1/8小勺 |
| 白胡椒面 | 1/8小勺 |
| 鸡精 | 1/4小勺 |
| 芝麻香油 | 一小勺 |
| 浓汤宝（或高汤或水） | 600ml |
臊子面的做法
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将木耳，黄花菜泡水大约半小时，然后洗干净。
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猪肉泡水半小时，洗净后切成小块。将木耳，黄花菜也都切碎成小丁。
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将韭黄切细段，胡萝卜切小块，葱姜蒜分别剁成蒜蓉。
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将锅烧热，放少量油，放入猪肉丁，转小火，慢慢煸炒收干水份。
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加入葱姜蒜花椒，炒出香味。加入陈醋用小火煮2分钟。
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加入生抽 老抽 辣椒面（如果喜欢吃辣的可以多加）再用小火煮2分钟。煮好后加入半碗水继续小火煮10分钟。
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加入胡萝卜，木耳，黄花菜（如果有豆腐可以在这个时候一起加里）翻炒均匀后用小火煮10分钟。
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肉臊汤大约一共煮了20分钟，再加入所有的高汤/清水，盐 鸡精 白胡椒粉。
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做肉臊汤的时候，另用一个锅，里面做水烧开后，加入盐和油，再放入面条，煮开后再点一次水。将面条捞出用冷水过一遍，将面条捞出放入碗中。
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盖上锅盖，大火将汤煮开后，加入韭黄，再用小火煮3分钟，放入芝麻香油就是肉臊面汤。
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将肉臊面汤倒入有面条的碗中，一碗臊子面就做好啦！
