榨菜鲜肉月饼~烫面法酥掉渣!

1 人做过这道菜
中秋节马上就要到了,怎么少得了人见人爱的苏式鲜肉月饼
广月虽然好看,但是被俺家那口子嫌弃得不行……只是小包酥着实费时,所以我很久没做了,之前也就做过一次,其实和蛋黄酥的皮一个道理嘛!
随手调的馅料好像还不错,受到了好评!还能消耗一部分广月用不完的转化糖浆和花生油~
下次试试看快手大包酥!这个配方同样可以用大包酥喔!这次的皮配方参考了朱厘米老师的做法。
配方可做9个鲜肉月饼,馅料多余了40g左右,可以做肉炖蛋。

用料  

烫面水油皮无需手套膜
中筋面粉 110g
液态猪油 15g
转化糖浆 15g
花生油 15g
开水 55g
油酥
低筋面粉 60g
液态猪油 30g
榨菜鲜肉馅
涪陵榨菜 15g
猪肉末 225g
鸡蛋清 1个
生姜片 5g
白胡椒 1g
白砂糖 15g
葱花 1g
白酒 5g
老抽 6g
生抽 7g
4g

榨菜鲜肉月饼~烫面法酥掉渣!的做法  

  1. 水油皮的所有材料快速混合,揉成光滑面团,我扔面包机利用果酱模式的前5分钟快速搅拌功能,分分钟就好了,放保鲜袋密封。油酥的材料用硅胶刮刀压成团,不要搅拌避免起筋,成团即可,同样用保鲜袋密封。两个面团松弛半个钟头以上。
    我中粉用完了,用低粉:高粉=1:1兑的。没有转化糖浆可用麦芽糖,玉米糖浆没试过不清楚。

    榨菜鲜肉月饼~烫面法酥掉渣!的做法 步骤1
  2. 面团松弛期间来准备馅料。可以根据自己家的喜好,加点什么鸡精啊蚝油啊辣椒面啊,随你喜欢~225g猪肉切末,最好是三肥七瘦,我用的是老爸在菜场买的猪肉用绞肉机打好的肉末,自己切末的话肉的颗粒感会更满足。1g小葱、15g涪陵榨菜切末,喜欢颗粒感的不用像我切得这么细。肉末中打入1个鸡蛋清我称了下是27g,实际操作时不用这么刻板,30g 25g都可以。

    榨菜鲜肉月饼~烫面法酥掉渣!的做法 步骤2
  3. 加入剩余的馅料食材,用4根筷子快速搅拌上劲。

    榨菜鲜肉月饼~烫面法酥掉渣!的做法 步骤3
  4. 30g/个,分9个,可以戴一次性手套捏团,或者利用保鲜膜、保鲜袋之类的,盖上保鲜膜扔速冻定型方便包。

    榨菜鲜肉月饼~烫面法酥掉渣!的做法 步骤4
  5. 这时面团松弛好了,水油皮、油酥各等分9个,及时盖好保鲜膜防干。

    榨菜鲜肉月饼~烫面法酥掉渣!的做法 步骤5
  6. 像包汤圆一样将油酥包在水油皮中,盖保鲜膜松弛10min。注意!水油皮和油酥的软硬程度必须是相当的,擀制的时候油酥才能均匀分布、不破酥、不漏酥,我的操作室温在26°C,如果天气比较冷的话猪油凝固容易变硬,可以借助烤箱的低温发酵模式,把面团放在里面保持柔软度。

    榨菜鲜肉月饼~烫面法酥掉渣!的做法 步骤6
  7. 取一个面团略微压扁,擀成约一掌长的牛舌状,自上而下卷起,盖保鲜膜松弛10min。

    榨菜鲜肉月饼~烫面法酥掉渣!的做法 步骤7
  8. 将卷卷的接缝朝上,再次略微压扁,擀一下宽度,再擀长,自上而下卷起,如果做的数量多,比如16个这样,等最后一个做好,第一个也松弛完了,就不用等那么久。松弛充分的面团回缩就不那么厉害,成品更酥松,不容易并酥。

    榨菜鲜肉月饼~烫面法酥掉渣!的做法 步骤8
  9. 将卷卷从中间按下,两头的螺旋朝上,按扁。

    榨菜鲜肉月饼~烫面法酥掉渣!的做法 步骤9
  10. 借助擀面杖,擀成中间略厚边缘略薄的饺子皮状,放上肉馅,像包汤圆一样包好,底部要收紧。

    榨菜鲜肉月饼~烫面法酥掉渣!的做法 步骤10
  11. 搓圆捶扁,印上专属定制的印章!没有印章的苏式月饼是没有灵魂的!哈哈!

    榨菜鲜肉月饼~烫面法酥掉渣!的做法 步骤11
  12. 烤箱上下火180°C,中层,烤22min后翻面再烤22min,取出放凉。

    榨菜鲜肉月饼~烫面法酥掉渣!的做法 步骤12
  13. 不烫手的时候吃超棒的,会流汤汁!是酥掉渣的鲜肉月饼呀~3个钟头做出来9个,是真爱了~

    榨菜鲜肉月饼~烫面法酥掉渣!的做法 步骤13
  14. 送礼体面过人😁😁😁

    榨菜鲜肉月饼~烫面法酥掉渣!的做法 步骤14

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 

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该菜谱发布于 2021-09-13 20:31:54
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