😍奶黄流心馅: | |
咸蛋黄(过筛) | 17~19克 |
椰浆 | 20g克 |
糖粉 | 5克 |
奶粉 | 5克 |
吉士粉 | 5克 |
淡奶油 | 15克 |
黄油(无盐) | 8克 |
😜可可流心馅: | |
巧克力 | 35克 |
淡奶油 | 35克 |
😚抹茶流心馅: | |
咸蛋黄 | 17克 |
白巧克力 | 30克 |
椰浆 | 10克 |
淡奶油 | 20克 |
糖粉 | 5克 |
抹茶粉 | 1.5克 |
😄芋泥流心馅 | |
芋泥 | 适量 |
淡奶油 | 适量 |
细砂糖 | 适量 |
😍奶黄馅(配方量是奶黄、可可、抹茶三种口味一共的用量): | |
咸蛋黄 | 14个 |
鸡蛋 | 6个 |
细砂糖 | 180克 |
牛奶 | 160克 |
淡奶油 | 140克 |
低筋面粉 | 150克 |
玉米淀粉 | 70克 |
奶粉 | 60克 |
吉士粉 | 45克 |
黄油(无盐) | 90 |
😜可可味馅: | |
可可粉 | 8克 |
😚抹茶馅: | |
抹茶粉(若竹) | 2克 |
😄芋泥馅: | |
槟榔芋 | 适量 |
紫薯 | 适量 |
细砂糖 | 适量 |
😍奶黄味饼皮: | (拌均匀过筛) |
低筋粉 | 140克 |
吉士粉 | 15克 |
奶粉 | 15克 |
😜可可味饼皮: | (拌均匀过筛) |
低筋粉 | 130克 |
吉士粉 | 15克 |
奶粉 | 15克 |
可可粉 | 8克 |
😚抹茶味饼皮: | (拌均匀过筛) |
低筋粉 | 135克 |
吉士粉 | 15克 |
奶粉 | 15克 |
抹茶粉(若竹) | 4克 |
😄香芋口味: | |
低筋粉 | 130克 |
吉士粉 | 15克 |
奶粉 | 15克 |
紫薯粉 | 8克 |
💛饼皮(四种口味用量) | |
全蛋液 | 54克 |
淡奶油 | 67克 |
黄油(无盐) | 280克 |
糖粉 | 157克 |
咸鸭蛋洗净去壳(我买的是泥巴咸鸭蛋,都是提前半个月或者一个月购买放在阴凉处袋口盖好,别让泥巴干了,腌制时间久的蛋黄烤出来非常香),捞出咸蛋黄,烤箱上下火中层180℃烤5-8分钟(具体看看情况,烤至蛋黄冒油泡泡)。
烤好的咸蛋黄晾凉,流心馅内的咸蛋黄必须过筛,奶黄馅内的咸蛋黄敲碎或者过筛按各人喜欢。
😍奶黄流心馅:①咸蛋黄、奶粉、糖粉、黄油、椰浆放在一起拌匀,隔水加热至黄油融化。②淡奶油+吉士粉拌匀,倒入刚做好的咸蛋黄糊里,装入裱花袋挤入模硅胶具中,放进冰箱冷冻4小时以上。
😜可可流心馅:巧克力+淡奶油混合隔水加热至巧克力融化搅拌均匀,装入裱花袋挤入模硅胶具中,放进冰箱冷冻4小时以上。
😚抹茶流心馅:白巧克力、糖粉、椰浆、淡奶油、隔水加热至巧克力融化,加入抹茶粉拌匀,装入裱花袋挤入模硅胶具中,放进冰箱冷冻4小时以上。
😍奶黄馅:
⒈鸡蛋打入盆中,加入细砂糖拌均匀~
⒉然后倒入淡奶油、牛奶拌均匀~
⒊筛入低筋粉、玉米淀粉、奶粉、吉士粉拌均匀过筛~
⒋倒入不粘锅内加黄油、咸蛋黄碎,开小火,全程不停的搅拌,防止粘底糊锅~
⒌馅料炒好后分成3等份~
😜可可味馅:
拿一份炒好的奶黄馅料加去8g可可粉,揉均匀。
😚抹茶那一份炒好的奶黄馅加入2g抹茶粉,揉均匀。
😄香芋味:
槟榔芋去皮切块上锅蒸熟,趁热加入细砂糖,糖的分量适量,合适自己就行,我自己喜欢吃这样直接加糖,其他啥都不加的。
奶黄、可可、抹茶、香芋馅料每种口味分成12份约20克,包入流心馅5克(可以提前自制个冰盆装冻好的流心馅,不然一下就化了),包好流心馅后放入冰箱冷冻(包饼皮前拿出来稍微放置表面可以按动后在包)。
😍奶黄味饼皮:低粉、奶粉、吉士粉混合拌均匀、过筛后备用。
😜可可味饼皮:低粉、奶粉、吉士粉、可可粉混合拌均匀、过筛后备用。
😚抹茶味饼皮:低粉、奶粉、吉士粉、抹茶粉混合拌均匀、过筛后备用。
😄紫薯味饼皮:低粉、奶粉、吉士粉、紫薯粉混合拌均匀、过筛后备用。
💛饼皮:淡奶油、全蛋液拌均匀。
💛饼皮:黄油融化后加入糖粉拌均匀(不用打发)~
分次加入淡奶油鸡蛋液拌均匀,每次须混合均匀后在继续加入淡奶油鸡蛋液拌均匀。
💛黄油糊分成4等份,分别放进四种口味的粉里,揉匀~面团松弛1小~
做好的生胚密封放入冰箱冷冻,至少2小时以上,也可以冷冻隔夜,或者过一段时间,但是不建议冻太久。
⚡预热烤箱220℃(温度有差异,具体看自己烤箱的脾气),中层烤5分钟后,拿出来降温一分钟,继续烤220渡5分钟,饼皮微微有些下垂,就是熟啦……
😘抹茶流心
😘可可流心
😘包装起来美美哒!!!