超下饭的豆瓣鱼

Name: 超下饭的豆瓣鱼
Ingredients: 500g整鱼或鱼块; 1汤勺料酒; 1汤勺蒸鱼豉油; 半汤勺黑胡椒粉; 1勺淀粉; 1汤勺生抽; 1汤勺老抽; 1汤勺蚝油/黑胡椒汁; 1汤勺糖; 适量盐; 4-5瓣蒜; 3个干红辣椒; 1汤勺郫县豆瓣; 适量葱花

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BaboonKitchen

逛超市的时候老狐狸盯着冰冻的桂花鱼问我会不会做。我怎么可以有不会做的“家常菜”！果断把这活儿了揽下来了。
今天不知道吃什么，就让老狐狸把🐟化了，回到家才傻了眼----这鱼感觉里面没咋收拾…我平时买的都是人家给收拾好鱼啊！和砧板上的🐟对望了一会儿（其实只有我看它，它头被切掉了），我决定把分割一下做鱼段。但其实整条做或许更容易吧现在看来😂

菜谱是我冥想了一下上次在饭店里吃的豆瓣鱼的味道和配料做的，还有很多不足之处，仅供参考。优点是，快！

用料

整鱼或鱼块	500g
料酒	1汤勺
蒸鱼豉油	1汤勺
黑胡椒粉	半汤勺
淀粉	1勺
生抽	1汤勺
老抽	1汤勺
蚝油/黑胡椒汁	1汤勺
糖	1汤勺
盐	适量
蒜	4-5瓣
干红辣椒	3个
郫县豆瓣	1汤勺
葱花	适量

超下饭的豆瓣鱼的做法

勇敢的我，把🐟肢解了。
忘拍了。把鱼块用蒸鱼豉油，料酒，和黑胡椒粉，还有淀粉，抓匀。不要碎掉。腌20-30分钟。

另外拌调味汁：生抽，老抽，蚝油（again我忘买了于是用黑椒汁代替），糖，盐，拌匀备用。
鱼炸/煎到金黄捞出来沥干。
我感觉应该裹点淀粉炸一下，否则太容易碎了。或者干脆不要切段，整个鱼炸可能容易点。
起锅下料：蒜末，姜片，干红辣椒，郫县豆瓣，翻炒出红油。
神奇的我竟然拍成了视频。
下鱼，下调味汁，可以加点水如果怕下去就糊掉。
不到一分钟可能收汁就这样了。可以勾芡一下但我没有搞了，我对它的卖相失去了信心。
好吧，不得不说成品还是很漂亮的。装盘撒点葱花就可以开动啦~

老规矩，一点没剩！😊