包子皮 | |
面粉 | 300克 |
水 | 160克 |
糖 | 10克 |
酵母 | 3克 |
猪油(可选) | 10克 |
包子馅儿 | |
鸡胸肉 | 1块 |
鲜竹笋 | 500克 |
葱 | 50克 |
姜 | 10克 |
白胡椒面 | 2克 |
花椒面 | 2克 |
盐 | 3克 |
耗油 | 5克 |
生抽 | 1小勺 |
老抽 | 半勺 |
芡粉 | 5克 |
玉米油 | 30克 |
160g温水+10g白糖+3g酵母,放在碗里搅和均匀静置五分钟,看到表面有一层泡泡就好了
面粉里拌入10g猪油(也可不放,只是放了猪油和出来的面更香一些),把静置好的酵母水直接倒在面粉里和面。(包子面要比馒头面软)揉到没有干面粉,就可以放在一旁发酵了。
鲜竹笋用开水加点儿盐焯一,这样竹笋更鲜嫩。
鸡胸肉剁肉馅儿,焯好水的竹笋剁碎(颗粒可以稍微大点儿),然后加入上述调料,拌上。
基本上馅儿调好,包子皮也发的差不多了,现在就可以包包子了。
包子包好后,放在锅里静置5分钟,然后拿出来烧水,水开后上锅蒸8-10分钟,再在锅里静置5分钟。出锅,超级香的笋子鸡肉包,口水留出来了。