冰皮月饼🥮

奶黄馅料:黄油35克(没有就换色拉油)、鸡蛋2个、玉米淀粉35克、奶粉20克，吉士粉20克、牛
奶85克、糖60克
1、油打散，分两次加糖，打至松发。
2、将鸡蛋打散，分三次加入，每次加入后搅拌均
匀。
3、将牛奶倒入与蛋黄糊搅拌均匀。
4、搅拌均匀。
5、将面粉、玉米淀粉、奶粉过筛筛入蛋黄糊中搅
拌均匀。
6搅好的蛋黄面糊放入蒸锅上，蒸锅加水，小火
蒸。
7、边蒸边注意搅拌，直到蛋黄面糊由稀稠状态变
为结成类似小疙瘩粘稠状即可关火。
8、蒸好的蛋黄糊用勺子按压过筛，使奶黄馅更加
细腻(嫌麻烦的此部可省略)
温馨提示:
a蛋黄面糊时要小火，不停搅拌，以免糊锅。
b.过筛的蛋黄面糊口感更加细腻

冰皮制作：

1、在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油搅拌均匀。

2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀，
成为稀面糊。

3、搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟，时不时搅拌一下，让面团均匀受热;

4、蒸熟的面糊后等待其冷却，就是冰皮了。

5、冷却后(如果心急，可以不等到完全冷却，
手即可。但完全冷却更好操作)，用50克的月饼模的话，把冰皮分成25克一个，馅分成25克一个。在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁，放上一块馅料。

6、用冰皮把馅料包起来，并慢慢往上推，直到全部包裹住，收口。

7、在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱
模。然后把包好的冰皮面团放进模具。用手掌压实了。
8、把月饼模用力磕一下，再倒出来，冰皮月饼就做好了。
9、做好的月饼密封好，放进冰箱冷藏一晚，就可以吃了。

说明:
1、冰皮月饼的口感更多来自于它的“冰皮”。需要
三种不同的粉类:
*糯米粉，即糯米磨成的粉。汤圆用的就是它。
粘米粉，这里的“粘米粉”是大米粉的一类，你可以使用普通大米粉来代替。它的作用是降低冰皮的粘性
澄面，又叫小麦淀粉、汀粉。澄面煮熟后呈透明
状，我们常见的水晶饺子就是用澄面做的。

2、冰皮的配料里使用色拉油的原因是因为它的色淡、无味，不会破坏冰皮的口感，也不会让冰皮看上去发黄。你还可以使用玉米油、葵花籽油等，但是，绝对不能使用花生油、橄榄油之类味道很重的油哦。

3、糕粉就是炒熟的糯米粉，主要作用是防粘
生糯米粉在锅里用小火炒熟，炒到略微发黄就可以了。刚弄好的冰皮很黏放入冰箱冷藏室，当冰皮降到冷藏的温度时，就不会那么粘手了。

4、冰皮月饼刚做好的时候，吃起来口感有点粘。放在冰箱冷藏一晚后，口感就很好了。有些配方制作出来的月饼刚吃起来还不错，但在冰箱放一夜后就会变得非常硬，这是不可取的。另外注意，月饼一定要密封好，不然会变干变硬哦。

5、冰皮月饼必须冷藏保存。可以保存3天左右。如果想保存得更长时间，可以放入冷冻室。吃之前要提前放到冷藏室解冻。阿萌做了30几个月饼之后放了好几天也没有事情，时间太长就容易冻开了。