五仁月饼
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用料
| 馅料 | 共920克 |
| 花生 | 100克 |
| 黑芝麻 | 55克 |
| 白芝麻 | 55克 |
| 核桃 | 80克 |
| 巴旦木 | 100克 |
| 腰果 | 50克 |
| 蔓越莓干 | 70克 |
| 瓜子仁 | 100克 |
| 山楂 | 40克 |
| 黄桃干 | 50克 |
| 杏干 | 50克 |
| 芒果干 | 50克 |
| 猕猴桃干 | 40克 |
| 葡萄干 | 80克 |
| 馅料水 | |
| 蜂蜜 | 100克 |
| 凉白开 | 100克 |
| 糯米粉 | 105克 |
| 低粉 | 105克 |
| 麦芽糖 | 30克 |
| 白酒 | 8克 |
| 油 | 100克 |
| 白糖 | 15克 |
| 饼皮 | |
| 花生油 | 100克 |
| 枧水 | 8克 |
| 中筋面粉 | 410克 |
| 转化糖浆 | 280克 |
五仁月饼的做法
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将花生，芝麻，坚果之类的烤熟（直接买熟的也可以），太大的剪成小块
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将太大的果脯切碎，葡萄干和蔓越莓不用
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将糯米粉和低粉炒制微黄
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将馅料水里的油，酒，蜂蜜，麦芽糖，凉白开放在盆里搅拌均匀
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白糖放料里抓匀
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把步骤四的水倒进去搅拌好
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糯米粉和低粉少量多次加入，加入一次揉至无干粉再加下一次
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搅拌完成
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将转化糖浆和油，枧水搅拌均匀
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篩入面粉搅拌
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揉至成团，醒发两小时，（着急的也可以不醒发）
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我做的是65克的，皮20克，馅45克
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把面团整成片状，越大越好
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反过来用虎口往上收口
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团好
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入烤箱，150度考十分钟，刷蛋黄液，在烤8分钟（每个烤箱不一样，根据烤箱适量调整）
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完成
