几个鸡蛋搞定赛螃蟹
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人做过这道菜
K一小灶
女儿吃完螃蟹后还想要， 想想办法罗，正好收到无菌蛋，就用几个鸡蛋就可以做出堪比螃蟹的美食吧，没错，就是这道赛螃蟹，看过12道峰味的这道菜，一直念念不忘。今天就来复刻一下吧！
鲜嫩爽滑，家常也可以米淇淋哦
鲜嫩爽滑，家常也可以米淇淋哦
用料
几个鸡蛋搞定赛螃蟹的做法
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热水浸泡昆布30分钟。
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蛋黄蛋白分开，留一个完整的蛋黄备用。
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蛋白搅散。
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淀粉＋牛奶＋水1：1：1混匀。
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淀粉水倒入蛋白，过滤，蛋白液再过滤一次。
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油温控制在85一95度之间。
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倒入蛋白液，滑个蛋，稍凝固就行。
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过滤。
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用昆布水冲去表面油渍，顺便给个底味。
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少许蛋黄煎至稍凝固，作为蟹黄点缀。
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烫几根芦，将蛋白装入容器，蛋黄点缀，将准备好完整的蛋黄摆放中间，可流心的素螃蟹就完成的，减脂不油腻，爽滑鲜嫩！
小贴士
1.油温是关键，小火控制在85度至95度之间，不要太高了，否则蛋白就煮过了。
2.用昆布水冲洗表面油脂，给蛋白底味，口感味道可赛螃蟹哦。
3.低温烹饪，选无菌蛋安全。营养价值高。
2.用昆布水冲洗表面油脂，给蛋白底味，口感味道可赛螃蟹哦。
3.低温烹饪，选无菌蛋安全。营养价值高。
