广式月饼100克

Name: 广式月饼100克
Ingredients: 478克中筋面粉; 335克转化糖浆; 9克枧水; 1个鸡蛋; 30个咸蛋黄; 120克花生油; 10克吉士粉; 1650克馅料

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30个100克月饼配方，月饼皮超级柔软，30克皮+70克馅料

用料

转化糖浆+油+枧水充分乳化，一定要充分乳化不能偷懒
利用按压的手法把转化糖浆和粉混合一起，知道看不到干粉为止
用保鲜膜室温应发3小时左右
新鲜蛋打开用玉米油和高度酒泡15分钟上烤箱预热200度考五分钟，记得一定是高度酒
在醒发两小时时就准备分割材料，看你买的蛋黄多重，我买的新鲜鸡蛋是15克一个的，馅料55克+蛋15克
醒发好后的猜粉手法
用皮30克和70克馅料包好用磨具按压出磨型，按压前记得在磨具里面刷层油
预热烤箱200度6分钟，烤微微发黄的状态拿出来晾凉再涮蛋液，调制蛋液用一个鸡蛋加10克水加少量转化糖浆，搅拌均匀再用网筛过滤两次，一定一定要过滤要不然刷蛋液时花纹会不见
第二次烤上火180度下火175度烤12分钟，具体时间看烤箱的上色情况而定，不用烤太黄，因为月饼出炉后会颜色慢慢变黄
这是放了两小时的效果

1.没有吉士粉可以忽略不用加
2.温度根据自己的烤箱调制
3.搅拌糖浆一定要搅拌充分
4.蛋液一定要过滤，刷蛋液时一定要在碗边刷几次一点点就好了
5.不用烤太黄了

烤箱月饼

随便看看

该菜谱发布于 2021-09-15 06:30:33

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