广式月饼100克

转化糖浆+油+枧水充分乳化，一定要充分乳化不能偷懒

利用按压的手法把转化糖浆和粉混合一起，知道看不到干粉为止

用保鲜膜室温应发3小时左右

新鲜蛋打开用玉米油和高度酒泡15分钟上烤箱预热200度考五分钟，记得一定是高度酒

在醒发两小时时就准备分割材料，看你买的蛋黄多重，我买的新鲜鸡蛋是15克一个的，馅料55克+蛋15克

醒发好后的猜粉手法

用皮30克和70克馅料包好用磨具按压出磨型，按压前记得在磨具里面刷层油

预热烤箱200度6分钟，烤微微发黄的状态拿出来晾凉再涮蛋液，调制蛋液用一个鸡蛋加10克水加少量转化糖浆，搅拌均匀再用网筛过滤两次，一定一定要过滤要不然刷蛋液时花纹会不见

第二次烤上火180度下火175度烤12分钟，具体时间看烤箱的上色情况而定，不用烤太黄，因为月饼出炉后会颜色慢慢变黄

这是放了两小时的效果