客家香菇肉沫蒸米粉

河源米粉，米排粉，一个人，吃两块。

冷水泡发30分钟左右，泡到可以用手抓散就行。时间赶的话也可以直接拿锅煮，下锅煮3分钟左右，把米粉煮散即可捞出。不用泡太久或者煮太久，太软了容易碎，手拉起来有一点韧性就好。

香菇，木耳提前半小时用清水泡发好。

泡发好的木耳和香菇，切条，再切粒。

大蒜剁碎，葱白葱绿分开切粒。冬菜稍微剁碎。

瘦肉剁碎，不用剁特别碎，有点颗粒感。然后放一点生粉，盐和油搅拌均匀，腌制10分钟。

米粉沥干水分，放入大盘中。

加入半勺花生油，再加入半勺生抽，半勺蚝油，一点老抽调色，搅拌均匀，铺平备用。

热锅下油，加入蒜末煸香，再倒入肉沫炒香，炒至变色后倒入木耳，香菇，葱白，冬菜炒香，再加入四分之一勺生抽，一点蚝油调味。因为冬菜本身比较咸，所以不用放太多调味料了。如果不放冬菜，可以放多一点点生抽。

把炒好的料全部倒到米粉上，铺平。

锅里放水烧开，放入米粉，大火5分钟即可。米粉在生产过程中已蒸熟，不宜久煮。

撒上葱花，拌匀就可以开吃了。简单美味，又健康。

这种米粉虽然很短，但是不会黏成一坨，吃起来还有点弹性。