绿野仙踪

A1.抹茶酱（冷藏可放一周）
配方：
牛奶69g、抹茶粉（五十铃）6.5g、淡奶油42g、
炼乳35g、水怡5g、细砂糖7.5g
步骤
①奶锅中加入所有材料，搅匀
②先煮开，再小火煮（不停用蛋抽搅拌至浓稠15min左右煮至深绿色，用蛋抽搅拌均匀有明显纹路离火）

A2.抹茶香缇奶油
配方：淡奶油323g、白巧克力78g、抹茶酱78g
步骤：
①白巧克力加入抹茶酱中
②分次加入淡奶油用蛋抽拌匀
③保鲜膜贴面保存冷藏8小时，转天直接8成打发

B.树莓、蓝莓果冻（最好不用草莓果茸）
配方：树莓果茸30g、蓝莓果茸30g、细砂糖16g、吉利丁片5g、玉米淀粉2.5g
步骤
①树莓果茸+蓝莓果茸煮熟
②加入细砂糖、玉米淀粉
③放凉加入吉利丁片
④过筛，倒入4寸模具

C.奶油夹心
配方：
淡奶油60g、马斯卡彭（芝士糊）25g、细砂糖6g、红豆粒10g
步骤：
①马斯卡彭隔水搅拌顺滑
②淡奶油+细砂糖+马斯卡彭打发到8成“比慕斯稠”（先低速后高速）
③加红豆粒拌匀

D.抹茶海绵蛋糕胚（分蛋蛋糕）（170℃13min）
配料：
1：蛋黄78g、细砂糖34g
2：低粉87g、抹茶粉3g、
3：蛋白137g、细砂糖（分次）70g、柠檬汁适量
步骤：
①蛋黄+细砂糖中速打发到浓稠发白
②蛋白+细砂糖打发到8成
③取1/3蛋白和蛋黄混合剩余蛋白搅打细腻，加入之前面糊，翻拌均匀
④低粉拌抹茶粉过筛加入