广式月饼75g

Name: 广式月饼75g
Ingredients: 250克中筋面粉; 50克色拉油; 8克枧水; 150克糖浆; 20个海鸭蛋咸蛋黄; 1个生鸡蛋黄; 766g莲蓉馅

1 人做过这道菜

又快过中秋节了，给家人做些月饼吧。自己连续做了七年月饼，总结了一点经验分享给大家。

用料

用硅胶铲和饼皮，（糖浆、枧水、油，面粉）和匀后，保鲜袋膜盖起来,常温下放置两个小时。
这个时间把蛋都洗了敲开，蛋白弃掉。水龙头下冲掉白色膜，沥水20分钟。
沥干后铺烤盘上，喷一层高度白酒，烤箱提前200度预热五分钟。
200℃烤7分钟左右，每个烤箱火力不一，自己要隔着门观察。颜色变浅，微微冒油即可。
我一般用两种馅，一个蛋黄加一个馅子一起称，是52g。这样一起称就能最大限度地保证大小一致受热均匀。然后把馅子包住蛋黄。
饼皮称成23g一个，包住馅子，注意不要漏，会影响成品。这里因为一个人没法拍，我多出一点，所以做了21个。喷清水，防止烤时候开裂。烤箱提前200℃预热5分钟。上烤盘中层烤5分钟。
刷蛋黄液，蛋黄加水搅散，一定要薄，刷一遍就够了。这一步是上色，刷多了饼会黑。
刷完蛋黄液170℃烤15分钟。
叮～完成啦
拍照欣赏
打包，记得放干燥剂，常温保存一周内吃完。
月饼才烤出来比较硬，放两天后回油了才好吃，这时候蛋黄的油会渗透在莲蓉里，咬下去满口的咸香沙，一定记得哦！
给重要的人寄去一盒。
遥遥千里暂未聚，但邀明月代传情。