藠头 | 500克 |
盐 | 15克 |
自制剁椒酱 | 15克 |
糯米 | 15克 |
糯米汤 | 500克 |
老坛酸水 | |
米 | 1杯 |
水 | 1锅 |
盐 | 适量 |
小米辣 | 10根 |
姜 | 适量 |
糟辣酸 | |
红辣椒 | 适量 |
盐 | 适量 |
生姜 | 适量 |
蒜 | 适量 |
醋 | 适量 |
糯米 | 适量 |
糖 | 适量 |
切去头尾须须
洗干净,放盐腌一个小时
抓一点糯米泡水半个小时,然后用能腌过藠头的水量的水煮到糯米变粗,加盐,尝起来很咸就够了,放凉备用。
盐腌够时间的藠头连渗出来的汁一起放瓶子里,加入自制的剁椒酱,几颗冰糖(传统的是不放冰糖的,我喜欢吃甜口的酸就放了),淋上凉了的糯米盐水,盖盖子密封好大概一个月就可以吃了。
老坛酸水制作:
1、一杯米,一锅水煮成米汤,放凉,加比炒菜量还多一点的盐,倒入密封坛中,放温暖地方发酵。
2、第三天放点姜和小米辣,加点盐,继续密封发酵
3、第六天,酸水已经酸了,放入萝卜、包菜等你想吃的蔬菜,加盐(每次加新的菜都加盐),腌一两天就可以吃了。
糟辣酸制作:
红辣椒、生姜、蒜剁碎,加盐、糖、醋、糯米粥或者甜酒,腌一个月吧?没做过,还在研究理论阶段……
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