红烧茄子

茄子切滚刀块，加入一小勺平平的盐

用手抓至均匀，腌制十分钟

趁茄子🍆，腌制这十分钟把肉剁制成肉馅

装入碗里之后，一小勺白胡椒粉 两小勺料酒 两小勺生粉 生抽一小勺适量不要太多了
这一步千万不能偷懒 你也不希望炒出来的肉有腥味 腌制十分钟

同时取一个小碗🥣 加入小半碗水 加一勺盐  一小勺醋 两小勺淀粉 一小勺生抽 老抽滴个两滴就好了白糖一小勺就好了  然后搅拌均匀就好了

葱姜蒜 小米辣切好备用

锅里面下入一小部分的油，

炸茄子之前，要把茄子里面的水份挤出来
炸茄子，一定要油温比较高 如果不知道油温高不高 有个笨办法 先扔一块茄子下去试油温 油渴一定要高  炸个一分钟软了赶紧捞出来 控油备用

锅里例油，下入姜蒜 小米辣爆香

姜蒜，爆香之后加入一小勺郫县豆瓣酱 炒出香味

下入腌制好的肉沫 炒至变色

下控好油，备用的茄子炒一会

加入调好的料汁 冒泡 粘稠就可以装盘了撒葱花 由于茄子 茄子腌制的时候 已经放过盐了加上豆瓣酱里面有盐分所以不会再放盐了

烧的味道不错，很小饭开动了