家常饺子馅调制
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人做过这道菜
戒辣居士
菜谱改编自B站鹏厨，不喜欢料油的味道，遂改为家中常备的香油，奶奶喜欢放香油，是家的味道。
用料
| 饺子皮 | 1000g |
| 猪前腿 | 1000g |
| 香葱末 | 50g |
| 姜末 | 23g |
| 盐 | 16g |
| 清水 | 200g |
| 味精/鸡精 | 8g |
| 十三香 | 2g |
| 生抽 | 30g |
| 老抽 | 60g |
| 白菜/韭菜/香菇/配菜 | 800g |
| 香油 | 50g |
家常饺子馅调制的做法
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猪肉、葱姜末打碎，加盐搅拌上劲，将水少量多次的打进肉馅中。
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肉馅吃饱水后，将调味料都放进肉馅中，搅打均匀。
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搅碎的蔬菜掺进肉馅中，搅拌均匀，最后加入香油，搅拌均匀，静置一会可以开始包饺子了。
小贴士
1：水开后煮5min饺子就熟了，1斤肉配8两菜，不着急的话可以冷藏几小时再包，更入味。
2：买的饺子皮含水量少，多余的饺子冷冻时，记得先盖保鲜膜封好，冻硬后再装袋保存。
3：饺子皮和面：
500g面粉➕270~280g冷水➕3g盐，
每隔10分钟揉一次，整理光滑，最后揉完静置冰箱冷藏一夜或者一天。此时面团和水充分的融合了，揪成长面条，搓一搓就可以分剂子了。
2：买的饺子皮含水量少，多余的饺子冷冻时，记得先盖保鲜膜封好，冻硬后再装袋保存。
3：饺子皮和面：
500g面粉➕270~280g冷水➕3g盐，
每隔10分钟揉一次，整理光滑，最后揉完静置冰箱冷藏一夜或者一天。此时面团和水充分的融合了，揪成长面条，搓一搓就可以分剂子了。
