老妈蹄花汤

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老妈蹄花汤是四川地区的一道特色传统家常菜,菜品是以猪蹄为主要原料,配上芸豆和其他调味品精心小火慢炖煲煮而成!

蹄花汤成品奶白似雪,口感滑嫩爽口,香而不腻,芸豆绵软细糯,汤香四溢……是一道老少皆宜的一道家常菜!

不喜欢芸豆的话也可以将其换成黄豆,也很好吃!

用料  

猪蹄 2~3只
芸豆 200克
白酒(或料酒) 2勺
一块
花椒 少许
大葱段 3段

老妈蹄花汤的做法  

  1. 芸豆提前用清水泡发备用,可以头一天晚上泡着,第二天直接使用

  2. 猪蹄剁成小块,洗净,在清水里泡半个小时再洗净备用

  3. 猪爪洗放锅中,加水放生姜片,少许白酒(或料酒)和花椒粒大火煮开

  4. 撇去浮沫,再焯水3~5分钟后捞出洗净备用

  5. 炖锅中加足量的水,加拍碎的生姜块,大葱段,花椒粒大火煮开

  6. 放入猪爪继续煮十分钟左右后,转中小火慢炖三十分钟左右

  7. 加入提前泡好的芸豆继续炖煮一个半小时左右

    老妈蹄花汤的做法 步骤7
  8. 出锅前加入盐和葱花即可

    老妈蹄花汤的做法 步骤8

小贴士

1、小火慢炖前一定大火炖煮,这样汤色才会变白
2、水一定要一次性加足,不能后期再添加

参照这个菜谱,大家做出 3 作品

 
该菜谱发布于 2021-09-16 10:26:57
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老妈蹄花汤的答疑

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