【糯米面包】青岛“新天面包房”同款

1 人做过这道菜
第三次刷到这个炸糯米面包之后,我决定要自己做来试试!

它来自青岛的“新天面包房”,据说是一家开了二十几年老店的招牌。

小红书上几乎每天都有人去打卡,层出不穷的安利,让我无处可逃...

我在全网翻遍了,发现没有人分享做法,于是只能试着按图片和当地朋友们的一些描述,去摸索配方和做法。

最终做出来的造型虽然和原版有点区别,但味道嘛,绝对是好吃的!

其实它主要分为两部分:外层面包和里层糯米夹馅,我想了下可炸的面包方子,嘿~有了——把甜甜圈的方子略微改动一下就好~

增加了水的占比,让它整体含水量更高,炸出来外酥里软的,尝一口就爱上。

糯米内馅我用了最简单快捷的做法,软软糯糯的糯米饭吸收着满满的牛奶,一口咬下去,水水润润地溢着奶香~

用料  

主面团
高筋面粉 280g
白砂糖 30g
酵母 2g
4g
鸡蛋 1个
牛奶 80g
50g
黄油 25g
馅料部分
糯米 150g
奶粉 20g
白砂糖 20g
牛奶 20g-50g

【糯米面包】青岛“新天面包房”同款的做法  

  1. 揉面缸里倒入:280g高筋面粉、30g白砂糖、2g酵母、4g盐、1个鸡蛋、80g牛奶、50g水,一档搅拌均匀后,5档搅打5分钟,加入25g软化黄油,5档继续搅打5分钟

    【糯米面包】青岛“新天面包房”同款的做法 步骤1
  2. 搅打结束后,将面团团圆,放入盆中,盖上保鲜膜,室温发酵1小时(2倍大就好)

    【糯米面包】青岛“新天面包房”同款的做法 步骤2
  3. 趁发酵的时间,咱们来蒸糯米饭:把泡发好的150g糯米(提前8小时泡发糯米)放入蒸锅上,大火蒸30分钟

    【糯米面包】青岛“新天面包房”同款的做法 步骤3
  4. 蒸好以后,拿出倒入盆中,加入20g奶粉、20g糖、20g-50g牛奶搅拌均匀。

    糯米会慢慢吸收水分变干的,要多备一点牛奶随时调整

    【糯米面包】青岛“新天面包房”同款的做法 步骤4
  5. 发酵好的面团排气,分成50g一个的小面团,团圆静置10-15min

    【糯米面包】青岛“新天面包房”同款的做法 步骤5
  6. 拿出擀开,擀得薄薄的更易炸透,

    【糯米面包】青岛“新天面包房”同款的做法 步骤6
  7. 包入糯米馅(约40g)包好收口

    【糯米面包】青岛“新天面包房”同款的做法 步骤7
  8. 无需2次发酵,直接烧一锅4成(120℃)热的油,放入面团,

    【糯米面包】青岛“新天面包房”同款的做法 步骤8
  9. 炸至表面金黄(时间约8min)拿出即可

    【糯米面包】青岛“新天面包房”同款的做法 步骤9
  10. 炸糯米面包就做好啦!

    【糯米面包】青岛“新天面包房”同款的做法 步骤10
  11. 凑近一闻,满是清新的麦香。

    【糯米面包】青岛“新天面包房”同款的做法 步骤11
  12. 没忍住咬下一口,奶香缠绕在舌尖,外皮酥脆有韧劲,内馅软软糯糯糯的,二者在齿间嬉戏、糅和,黏黏糊糊地缠绕分开,口感妙到不行...

    【糯米面包】青岛“新天面包房”同款的做法 步骤12
  13. 慢慢品完一个,小肚子也填饱了。

    【糯米面包】青岛“新天面包房”同款的做法 步骤13

小贴士

1、糯米一定要注意状态哦~太干需要加牛奶调整,能吃甜的同学可以适当加糖


2、收口一点要收紧,不然油炸的时候会裂开。最好的造型结束后立刻油炸。所以可以一边造型一边炸是最好的

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

【糯米面包】青岛“新天面包房”同款相关分类

该菜谱发布于 2021-09-16 11:21:27
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