鲜肉月饼（大包酥快手版）

✅葱头加生姜三片切碎，放入料理机加入约20克左右的水打成浆；
✅.鱼泉榨菜100克，放清水里面洗两遍，榨干水分切碎备用；
✅.五花肉或带三肥七瘦的前腿肉去皮350克左右剁成泥，加入生抽,老抽，盐，鸡精，料酒，糖，白胡椒粉用筷子搅拌至上劲，再分次加入之前打的葱姜汁，继续用筷子搅拌上劲，最后加入榨菜碎，葱花和麻油，用筷子搅拌均匀备用；

水油皮制作步骤：
✅无油无水的盆内依次加入花生油35克，猪油40克，中筋面粉250克，白糖15克，盐2克；
✅倒入烧开的开水130克，水开至少80度以上；（⚠️⚠️注：这个用烫面的方法做出来的面更软，更容易起手套膜，可以减少醒面的时间，同时不容易混酥破皮，做出来的饼皮也特别的酥）
✅用筷子迅速搅拌均匀；
✅戴上手套，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒约20分钟备用；

干油酥部分：
✅.无油无水的盆内加入中筋面粉90克，低筋面粉90克，
✅.加入90克新鲜的猪油；
✅.用刮刀翻拌均匀后；
✅.戴上手套揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒约20分钟备用；

✅.醒好的水油皮继续揉成光滑的面团，再醒约5分钟左右，用手轻轻的拉可以出膜为宜；
✅.把水油皮和干油酥各平均分成两个等份，分两次做，每一次可以做10个；
✅.水油皮放在底下像做饺子皮一样，周围薄中间厚，把干油酥放在水油皮上；
✅.像包包子一样包起来👇👇下面有制作视频；

水油皮包干油酥的视频👆干油酥在上面，水油皮在下面👆；

包起来；

收口后再反过来，包的口子朝下面，光滑的一面在上面，用擀面棍由中间向上，向下慢慢的滚动，再由中间向左向右慢慢滚动；

✅.案板上撒一点中筋面粉，擀成长约50厘米，宽约22厘米左右的长方型，
✅.由一头向另一头卷起来；
✅卷成一个均匀的长方形；
✅.平均切成10个等份；

每一份的卷口由外向内对折；

用擀面棍擀成直径约9厘米左右的面皮，中间厚，周围薄；

包馅；

轻轻的用虎口往上推；

收口；

收口后多余的部分用剪刀剪掉，反过来一个漂亮的鲜肉月饼就做好了；

用手轻轻的压平一点，这时烤箱预热185～190度25分钟；

印花；

C40海氏烤箱，每次烤10个分两次烤完；

185度中层烤20分钟；或者180度烤27分钟；

根据上色程度，需要盖锡纸的要加盖锡纸，以防烧糊；

出炉，满屋漂亮😍😂

做好的鲜肉月饼，最好是现烤现吃，或者是第2天吃也可以，但是绝对不能等到第3天噢！如果坏了别怪我没提醒🤣

一碰就碎，酥到掉渣；

好吃看的见😋😍

顺便分享另一种大包酥的方法👆

擀皮如何不破酥👆

👆

如何包馅👆

同样的方法，包蛋黄豆沙，包五仁馅都可以👆