炒一炒，玫瑰大头菜万能撘

步行去市场买回来的玫瑰大头菜，切成丝。
粗细，就是它的分片的薄厚，
长短，就是它的分片的长边
使劲切就可以了，不要太短，考虑一下将来吃的时候不好夹。

冷水大盆，浸泡所有的切好了的玫瑰大头菜丝。
一般是八个小时。早晨市场买回来切丝，泡水，晚上回来了炒。如果有机会中间换水两次，就更完美了。
不用害怕，泡到玫瑰大头菜都开始怀疑人生了，啥味儿都没有了，最好不过。

沥水控干，随时待命。

准备配料：
大料，
干辣椒，
大葱（斜刀切丝），
生姜（切片），
大蒜（扒皮洗净拍一下，形散而神不散），

统统的放在一个盘子里（碗也可以），防止一会儿慌乱漏放一样两样的，就遗憾了。

调制口味酱汁：
生抽4勺
老抽2勺
香醋1勺
绵白糖1勺
料酒1勺
耗油半勺
鸡汁半勺

以上配料排名不分先后顺序，统统放在一个碗里面，搅拌均匀溶解彻底。

勺子，就是家里用的不锈钢的勺子，没有特殊要求。

处理香菜：

香菜洗干净去根，去黄叶，去蔫茎，切成段就可以了。
切段的长短，参考之前切的玫瑰大头菜的丝的长短的一半即可。
可以模糊处理，不用太纠结它的长短。

准备白芝麻：
我的白芝麻买来的时候就是在一个罐子里，大约和易拉罐大小差不多的。罐子顶上有些小孔，可以撒出来芝麻。
如果你的是散装的或者密封的容器，就准备3勺就可以了。

开炒：
锅加热，倒油，上面提到过的勺，约10勺，加热至七八成。

配料入锅，中火，随意翻炒不论手法，香味儿出来，白的葱丝略发黄即可。

玫瑰大头菜丝，下锅，大火，继续随意漫无目的的不断翻炒，均匀即可。约三分钟。

调制好的口味酱汁入锅，大火翻炒两分钟。改中火翻炒，直至酱汁剩余十之二三，改大火收汁。

当你在翻炒过程中，已经看不到明显的汁液了，关火。

倒入香菜段，继续随意翻炒若干次，均匀混合。

加入白芝麻，继续随意漫无目的的翻炒，使之散布于玫瑰大头菜丝和香菜段之上即可。

出锅。

大容器装盛后，置于阴凉处自然晾凉，然后转移至密封盒（比如玻璃的乐扣饭盒）中，冰箱储存。

怎么吃

配粥，绝了
夹馒头，馒头要热乎的，无敌
夹芝麻烧饼，口味更棒
肉夹馍配点儿，费馍
大米饭，费饭

哈哈，，吃啥费啥。