吮指回味干锅鸭

鸭子清洗干净，斩成比较大点的块，下油锅里大火爆油煸炒

下姜和盐一起煸炒到表皮起金黄，皮下脂肪变少一点，沿锅边烹料酒去腥，待料酒挥发完成，捞出鸭子，煸出的油就不要了

进老卤锅里卤30分钟，焖一段时间。
没有老卤的可以在上一步，加点香料，酱油，冰糖之类的炖到筷子能戳透。

我这个煮完在卤锅里泡了三个小时，足够入味了。

下油锅里大火炸，如果有其他比如土豆莲藕等配菜，也要过油炸一下。

鸭子炸到这种上色程度捞出

重新做油锅，下葱姜蒜块，下干辣椒，花椒，一小块火锅底料，一小勺郫县豆瓣酱，炒化下鸭子和配菜，下鸡精，白糖，生抽，即可关火

找个锅，锅底垫洋葱丝，把做好的干锅鸭乘在洋葱上，慢慢加热食用。