桂鱼红烧

新鲜桂鱼买回来，洗净，横切几刀，用少许的盐腌制下，腹中塞一根葱结两块姜，静置半个小时，用厨房纸擦干鱼表面的水分，掏出鱼腹内的葱姜，锅烧热，浇油，放鱼，桂鱼的肉质比较厚重，我一般都是中大火煎鱼，鱼也不容易破皮。煎至两边焦黄，放入蒜头，葱，姜爆香，淋入料酒，老抽，生抽，放入开水，淹过鱼身，大火烧开，调制中小火，放入香菇。

大概半个小时，锅中还剩三分之一的鱼汤，开大火，放入红辣椒，葱，绕锅边淋半勺镇江香醋，放半勺糖，淋入花椒油，倒入碗中，即可。