50%奶香米餐包（非预拌粉）

关于米面包，在此之前不管是吃到的还是出品的，都是使用的市面上已经调配好的大米粉，做出来的成品总感觉差了一点什么，于是一直都想自己用米粉来尝试一下，这次总算是把这个想法落到实处了。

配方中使用到的米粉是粘米粉，也可以使用粳米粉，之所以选择50%的米粉含量比，是因为米粉占比越高，面筋会越脆弱，对操作的要求就越高，但如果占比太低，米香味又会体现不出来，这也是我不喜欢预拌粉的原因之一，所以选择了这样一个比例，好操作又能较好的维持特色。

配方中还使用到了一款原料：谷朊粉，这是一款谷蛋白粉，用来促进面团中的面筋形成，大名鼎鼎的烤面筋也是这玩意儿的功劳，所以它也叫做面筋粉。

这款面包空口吃的话不会太甜，回味是很明显的大米清香、以及淡淡的奶香味，我个人还是比较满意的。当然喜欢更甜一点的可以适当增加糖的含量，但甜度过高也会抢掉一些米香味的风头，按自己喜欢的调整就好。这次我没有使用任何馅料，但这款面团还是比较百搭的，大家可以随意发挥。

前言有点啰嗦，这次面团总重大概是1150g，面团是80g/个，如果要做吐司，450g模具，建议用到550-580g左右的面团；250g模具，建议用到300-320左右的面团。