流心做饼
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萌星星阿
记录一下 明年中秋节前方便找
用料
| 流心馅 | 24个 |
| 咸蛋黄 | 36g |
| 黄油 | 16克 |
| 椰浆 | 52克 |
| 淡奶油 | 20克 |
| 糖粉 | 20克 |
| 飞驼橘黄芝士粉 | 4克 |
| 奶黄馅 | 24个 |
| 黄油 | 14克 |
| 椰浆 | 22克 |
| 淡奶油 | 70克 |
| 炼乳 | 16克 |
| 盐 | 1克 |
| 细砂糖 | 30克 |
| 奶粉 | 70克 |
| 澄粉 | 70克 |
| 飞驼橘黄芝士粉 | 4克 |
| 咸蛋黄 | 228g |
| 饼皮 | 24个 |
| 黄油 | 160克 |
| 糖粉 | 56克 |
| 全蛋液 | 30g |
| 椰浆 | 30克 |
| 奶粉 | 30克 |
| 澄粉 | 40克 |
| 低筋面粉 | 260克 |
| 飞驼橘黄芝士粉 | 10克 |
流心做饼的做法
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流心馅 黄油隔水融化 加其他材料隔水搅拌均匀，加过筛咸蛋黄搅拌均匀，加芝士粉，或者所有材料手持搅拌机搅拌均匀，过筛挤硅胶模具冷冻过夜
奶黄馅 黄油融化，加除粉类之外的所有材料搅拌至砂糖融化，筛入所有的粉类，再倒入不粘锅小火炒2分钟，关火加入咸蛋黄，搅拌均匀，冷藏一小时备用
饼皮：黄油软化至牙膏状，加入糖粉手动打蛋器或刮刀搅拌均匀，分次加入常温蛋液搅拌均匀，加椰浆搅拌均匀，筛入所有粉类，切拌均匀，松弛一小时
奶黄馅包流心馅冷冻半小时，饼皮包奶黄流心馅压膜，冷冻过夜 烤前喷水，250度预热 220度 5分钟，拿出来冷静一分钟 220度热风5分钟
