五仁月饼（无糯米粉版）
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人做过这道菜
山石茂盛水清灵凌
我忘记拍照了，只有成品。
以前只做过蛋黄系列月饼 想换个口味，之前做过糯米粉做的五仁月饼，不好吃而且硬，加了水和酒以后五仁也不脆了。这次尝试把所有液体换成了冬翅。冬翅是自己用冬瓜炒的。所有用料除了饼皮，五仁用料只是大概克数，没有那么讲究。做了20个50克月饼。
以前只做过蛋黄系列月饼 想换个口味，之前做过糯米粉做的五仁月饼，不好吃而且硬，加了水和酒以后五仁也不脆了。这次尝试把所有液体换成了冬翅。冬翅是自己用冬瓜炒的。所有用料除了饼皮，五仁用料只是大概克数，没有那么讲究。做了20个50克月饼。
用料
| 中粉 220 | 克 |
| 枧水 4 | 克 |
| 花生油 50 | 克 |
| 转化糖浆 140 | 克 |
| 白芝麻/黑芝麻 40 | 克 |
| 南瓜籽仁 40 | 克 |
| 腰果/花生仁 50 | 克 |
| 碧根果 50 | 克 |
| 巴旦木 50 | 克 |
| 冬翅 150 | 克 |
| 蔓越莓干20 | 克 |
| 葡萄干20 | 克 |
| 金桔干9 | 个 |
| 糖80 | 克 |
| 花生油（加五仁中）15 | 克 |
五仁月饼（无糯米粉版）的做法
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这种金桔果脯，网上很多，去除种子，切丝。所有五仁（除了芝麻南瓜籽仁）都用刀切成黄豆大小备用，切记不要砸碎，上次砸碎口感特别差。
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饼皮：先乳化转化糖浆和花生油，二者混合加枧水手动打蛋器乳化。然后加面粉用手混匀，密封醒发1-2小时。
饼皮醒发好，把果仁果脯冬翅白糖花生油搅拌抓均匀。上称五仁30g一个，饼皮19g一个，这里有时我称多一克少一克没在意。
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烤箱预热180℃，先烤20分钟上下火180℃，我烤箱是下层火大，然后下火调120℃再烤20分钟。
每个烤箱温度不同，亲们可以随时观察，一般烤也就是20-40分钟就可以了。
然后冷凉密封回油啦，烤好忍不住尝了一个，内陷太好吃啦。分享给各位。
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第三天回油了，饼皮也软了，味道棒棒哒！
小贴士
1、坚果仁切记不要砸碎，用刀切。
2、家里有啥果仁就放啥，果脯也一样。
2、家里有啥果仁就放啥，果脯也一样。
