无水港式菠萝包
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人做过这道菜
August小八
不含一滴水的菠萝包！
外皮酥，包体香软！
除了无水还添加了汤种
面团特别柔软，汤种比例经调整后更加保湿，从而能延迟保存时间！
大家试试就知道了！
外皮酥，包体香软！
除了无水还添加了汤种
面团特别柔软，汤种比例经调整后更加保湿，从而能延迟保存时间！
大家试试就知道了！
用料
| 高筋面粉 | 540克 |
| 细砂糖 | 90克 |
| 干酵母 | 7克 |
| 鸡蛋 | 90克 |
| 盐 | 5克 |
| 牛奶 | 180克 |
| 黄油 | 45克 |
| 汤种: | |
| 高筋面粉 | 40克 |
| 水 | 200克 |
| 菠萝皮: | |
| 总统黄油 | 40克 |
| 细砂糖 | 40克 |
| 泡打粉 | 2克 |
| 苏打粉 | 1克 |
| 玉米淀粉 | 6克 |
| 低筋面粉 | 80克 |
| 鸡蛋 | 20克 |
无水港式菠萝包的做法
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提前做菠萝皮放冰箱冷藏，太软了用不了.
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汤种也是提前准备好放冰箱冷藏备用，水煮沸后加入已过筛的粉，用单抽加速搅匀，无白色颗粒即可.（无图以对，唯有其它好吃的图😂）
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除黄油外全部材料倒搅拌机搅拌
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基础发酵30分钟，分割80克一个，（菠萝皮30克一个）收圆松弛20分钟后，最后造型滚圆收紧底部，最后发酵40分钟，刷全蛋液，铺菠萝皮上去再刷纯蛋黄，上火230下火180烤9-12分钟上色即可.
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如图这样，就可以烤了！
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隔夜后翻烤4.5分钟菠萝皮也如同刚刚出炉的口感一样！
小贴士
菠萝皮最多只能30克，多了会压的面包体涨不起来，经过高温烘烤后的皮特别松脆，还有总统黄油的香味！菠萝包体内湿润柔软，用山茶花粉的话会像棉花一样的口感，不信你试试！
