青菜洋芋泥汤

青菜去蒂，洗净沥水。

横切成约0.4厘米宽的细丝，粗细看个人喜好，越细煮后越茸。

大火，锅烧热后下猪油烧化。这道菜宜用猪油。

转中小火，把之前或蒸或煮弄熟，舂细的洋芋泥翻炒到变润。炒洋芋泥容易粘锅，一是锅烧热再下猪油烧化，二是炒洋芋泥时转中小火，三是不停翻炒。

掺水入锅，大火烧开后再煮两分钟，然后转小火煮5分钟，至煮出洋芋泥的香气。期间用锅铲轻轻搅动，把洋芋泥搅散。
本菜不需放花椒，图片中的花椒是猪油所带。

熬出洋芋泥的香气后转大火下青菜煮熟，喜欢吃茸点就多煮两分钟，下盐，尝咸淡后起锅。

成菜。喜欢汤浓稠一点的可以在要起锅前淋入芡粉水。
个人喜欢菜多泥少，喜欢洋芋味浓点的可以多煮两个洋芋弄成泥，炒了熬汤。