闽南风味姜母鸭
4
人做过这道菜
星xing小厨娘
这道菜来源福建泉州很有名的姜母鸭 以前去过泉州吃几次 恋恋不忘 所以自己网上收查资料 自己学做，还很成功 不吃辣的朋友可以尝试做 简单， 喜欢吃辣椒可以放几个干辣椒进去一起嫩煮也可以哦
用料
| 鸭子 | 一只 |
| 芝麻油 | 150克一小碗 |
| 米酒 | 150克 一小碗 |
| 生姜 | 150克一碗 |
| 白胡椒 | 2勺 |
| 老抽 | 2勺 |
| 生抽 | 2勺 |
| 冰糖 | 1勺 |
| 盐 | 2勺个人口味来放 |
| 党参 | 小小一根 |
| 香叶 | 4片 |
| 八角 | 2个 |
| 桂皮 | 小小块 |
闽南风味姜母鸭的做法
-
鸭一只
-
如果家里有火抢可以把鸭皮给它烧掉一些幼毛 还可以去腥哦
-
清干净 切块 然后放入冷水 到掉醋给它静泡一小时 这样可以血水泡掉 鸭腥味也可以少一些
-
泡水过后洗干净 锅中加水到温水时候把鸭子放进去给焯水
-
煮出泡沫 把它打捞掉 在把鸭子捞出冲洗备用
-
这是焯水过的鸭子，材料全部备齐 提前把冰糖，白胡椒，老抽 生抽 给它融化凉拌均匀
-
锅中倒入一碗芝麻油 在倒入姜片 炒到金黄色
-
在把鸭子倒入香料倒入一起翻炒几下
-
把鸭子倒入铸铁锅内 砂锅 也可以，我家砂锅没有那么大 所以用铸铁锅 把鸭肉倒进去 在把提前调制的老抽酱米酒一起倒进去锅里 中大火烧开 中途相隔几分钟记得翻下鸭肉 不然会沾锅
-
这是已经放完酱料米酒的 鸭子 没有加一点水哦
闷煮60分钟
-
这是中途好几次翻鸭肉 鸭肉块被我翻坏了
60分钟后加点盐 继续给它闷多小火30分钟
-
这是我闷了100分钟的姜母鸭 很软 很入味
-
做一只鸭 一顿吃光光
小贴士
闷这个姜母鸭 不管是砂锅 还是铸铁锅 炒菜锅 记得中途一定打开锅盖 多次翻炒 不然会沾锅 加 啤酒 加米酒都可以，如果加水的话 记得加开水 不要加冷水 不然肉容易变才 姜母鸭 必须要用芝麻油 一定要多 姜片也是 才能做出那种味道，不需要加什么鸡精 味精 耗油的，这样会改变它原本的味道 因为加冰糖所以鸭肉会有点回甜
