莲蓉蛋黄月饼🥮
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记食者
自己做的莲蓉蛋黄月饼甜度刚好合适，转化糖浆和白莲蓉我选择的是低糖的。
用料
| 饼皮: 转化糖浆 | 232克 |
| 花生油 | 100克 |
| 枧水 | 8克 |
| 吉士粉 | 6克 |
| 中筋面粉 | 330克 |
| 馅料: 白莲蓉 | 720-800克 |
| 蛋黄 | 40个 |
| 表面刷液: 蛋黄 | 1个 |
| 蛋白 | 10克 |
莲蓉蛋黄月饼🥮的做法
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首先制作饼皮:把转化糖浆、花生油、枧水、吉士粉混合搅匀，加入中筋面粉刮刀和匀。
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保鲜膜或袋子包好室温松驰2至5小时。
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下一步就是准备蛋黄
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鲜鸭蛋取蛋黄洗净
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蛋黄喷一点白酒，放入烤箱烤10分钟左右。
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莲蓉和蛋黄共计30克分割好后，莲蓉把蛋黄包裹好。(记得包制全过程带手套这样不沾手)
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饼皮松弛好后称20克一个，包裹住之前准备好的莲蓉蛋黄馅。
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月饼模压出花纹，压好后烤箱预热3分钟以上，放入月饼烤十分钟定型。
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拿出刷蛋黄液轻轻刷一层就行了。刷好后继续烤至月饼上色看到月饼周围有点鼓出来就烤好了。
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烤好放凉后的月饼
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包装好后室温回油2至3天再吃，口感更佳。
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回油后的月饼
