五仁月饼（糯米粉版和莲蓉版）

先做月饼皮，除面粉外其他材料一起搅匀，然后加入面粉，揉均匀后静置1小时，面皮可以稍微拉长一点再断开就可以了，一定要静置，饼皮形成筋度，不然烤出来会塌腰

先把糯米粉炒熟，炒到有香味，微微发黄即可，大概五六分钟
糖浆，蜂蜜，油，糖，盐等液体材料拌匀，再加入坚果五仁，葡萄干，糯米粉拌匀，此时五仁馅稍干，不能成团，这时候加水，直到五仁馅微湿，手一攥能成团即可

饼皮15克一个，五仁馅35克一个，然后开始包月饼，一定戴手套包，不然饼皮会沾手，包好的月饼在玉米淀粉里滚一圈，扫去多余的粉，然后压膜，模具也要扫一圈粉防粘，

包好的月饼喷水，烤箱200度5分钟定型，然后拿出来刷一层蛋液，用羊毛刷，再180度5-10分钟，上色

今年想包皮厚点的月饼，所以饼皮的配方加量了，转化糖浆112克，枧水4克，玉米油48克，中筋面粉200克，此方可以分成18个，每个20克

配好的坚果150度烤10分钟，去皮，切碎一点，我切的还是有点大了，还要再切碎一点，加入葡萄干，蔓越莓干，加入低糖莲蓉，我用的广州酒家的，混匀后分成20个，每个30克，莲蓉和坚果的比例约1：1

做好的五仁馅能团成团即可

今年没有蘸粉压模，模具上刷点油，也能防粘，包好的月饼稍微搓细一点，能放进模具，月饼模具一起放在硅油纸上，左手固定模具，右手压杆，用力压一次，然后松开，左手放开模具，右手按杆把月饼推出，压模要一次成形

月饼喷水，薄薄一层，喷多了会塌腰，200度5分钟定型，月饼拿出来，这时可以刷蛋液了，我偷懒没刷，180度5分钟，月饼颜色变黄即可

这次烤的没有塌腰泻脚

月饼凉透后，密封，3天左右就回油了

买的50克月饼包装袋，用烧热的夹板轻轻一夹，袋子就密封了