伯爵茶 蛋黄肉松月饼

清洗鸭蛋：我买的是新鲜带泥的咸鸭蛋，提前一个晚上清洗干净晾干，第二天可以轻松一点

做饼皮：把饼皮所有材料倒进盆里混合均匀，面粉我没有过筛，量比较大，用了厨师机中档搅拌均匀拿出来用手揉，揉至光滑无面粉，盖上保鲜膜醒2个小时，面团松弛的时间足够，后期制作的时候饼皮可以有更好的延展性。在饼皮醒的过程中可以做馅

磕咸鸭蛋：蛋黄清洗干净，蛋清不要，烤盘放一张锡纸，整齐摆好蛋黄喷上白酒，放入烤箱，烤箱温度180度，烤15分钟，一般烤箱是10分钟，每个烤箱脾气不一样，得具体以蛋黄出油出沙的情况为准。

咸蛋黄过滤：烤好的蛋黄趁热碾碎用粗孔一点的筛子过滤，硬心不要，会影响口感。要是蛋黄来不及过筛变冷变硬了，可以放进微波炉小火加热一下，大概15秒，温度不能太高，时间不能太久，否则微波炉里上演一场蛋黄烟花秀，你懂的！

馅料混合：过滤好的蛋黄很细腻，把蛋黄和其它馅料一起混合均匀，用手揉捏可以揉成成型即可，对了，锡纸上烤出来的蛋黄油不要浪费，弄到馅料一起混合，这才是真正的精华，

包月饼：饼皮和馅料各自分成合适的等份后，开始包月饼，饼皮中间厚边缘薄，我也是看其他菜友学到的

烤月饼：托盘上放张硅油纸，烤箱提前180度预热10分钟，摆好月饼喷壶喷些水，保证每个月饼都要喷到，放进烤箱8分钟

刷蛋液：8分钟后拿出来刷第一遍蛋液，蛋液我是要了一个全蛋过滤，听说有蛋清，可以给月饼打高光，刷月饼讲究蛋液要薄，动作要轻，轻描淡写一般，刷完回炉180度8分钟

第二遍刷蛋液：和第一次一样轻描淡写，温度调成160度，还是8分钟，月饼“三8”时间法则，哈哈哈，我自己制定的，烤月饼温度从高到底，可以避免干裂

出炉回油：月饼烤好出来后先放凉，再转移其它托盘里，快的话一天时间就可以完全回油了

吃月饼：终于可以吃上心心念念的月饼了，肉松入口即化，饼皮淡淡的红茶香，不会很明显，但是一和普通月饼对比起来，就有明显的区别。一款有点个性的月饼就诞生了，用饼愉快！