不开裂不泄脚，超详细广式蛋黄莲蓉月饼教程
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人做过这道菜
爱美食的志宝妈
广式月饼看似做法简单，其实是有很多小技巧的，做过的人就知道会出现各种失败情况，比如表皮开裂、大象腿、花纹不清晰、饼皮与馅料分离等，待会一一给大家分析，请仔细阅读文章吧！
用料
不开裂不泄脚，超详细广式蛋黄莲蓉月饼教程的做法
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先制作饼皮，把转化糖浆、花生油、枧水用厨师机搅拌均匀。
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再倒入中筋面粉。
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搅拌成没有干粉的状态。
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再取出揉成团，盖上保鲜膜松弛2个小时。
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制作蛋黄莲蓉馅，把泡过油的咸蛋黄喷上少许白酒提前烤好，我的月饼模具是75克，饼皮按4:6的比例分好，莲蓉馅和蛋黄重45克。
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用手按扁莲蓉馅，中间包入咸蛋黄。
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揉圆备用。
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全部馅料都准备好。
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将松弛好的饼皮分成30克1个并搓圆。
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用手按扁，按成圆形饼皮。
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包入蛋黄莲蓉馅。
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用虎口把饼皮往上推，饼皮厚薄要均匀，收口捏紧。
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揉成圆柱体后放入月饼模具。
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压出花型，如果会粘皮，可以滚上少许玉米淀粉。
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月饼全部在烤盘里压好，喷上少许水，送入预热好的烤箱中下层190度烤8分钟定型。
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烤至表皮微微发黄。
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然后取出刷上薄薄的一层蛋液。
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继续送入烤箱170度烘烤13-15分钟。
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刚烤好的月饼是软的，放在晾网上待完全冷却后就会变硬。
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烤好的月饼花纹清晰，表皮不开裂、不泄脚。
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全部放入饼托里。
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密封包装好，两到三天即可回油。
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看起来好好吃吧。
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尝了一个，超赞！
小贴士
下面来总结常见的失败原因：
1，月饼收腰
1⃣️烘烤温度高烘烤时间短。
2⃣️饼皮搅拌过度。
2，月饼泄脚
1⃣️饼皮太厚或者太软
2⃣️馅料水分多
3⃣️放置太长时间没有及时烘烤
4⃣️烘烤温度太低
3，月饼皮表面开裂
1⃣️上火温度太高
2⃣️撒手粉太多
3⃣️松弛时间不够
4，月饼烤熟后皮馅分离
1⃣️月饼皮油太多
2⃣️馅料油太多
3⃣️包的时候没压紧实
4⃣️皮和馅料软硬度不一样
5，月饼饼皮有白点
1⃣️表皮撒粉太多
2⃣️糖浆、油和枧水没搅匀
6，烤好的月饼发霉变质
1⃣️月饼没有凉透就密封。
2⃣️包装的时候不注意卫生。
3⃣️密封不好进了空气。
4⃣️月饼烘烤时间不足。
月饼建议常温保存或者冷冻保存，如果是自己炒的馅料，大概常温只能保存5天左右，建议尽快吃完。
1，月饼收腰
1⃣️烘烤温度高烘烤时间短。
2⃣️饼皮搅拌过度。
2，月饼泄脚
1⃣️饼皮太厚或者太软
2⃣️馅料水分多
3⃣️放置太长时间没有及时烘烤
4⃣️烘烤温度太低
3，月饼皮表面开裂
1⃣️上火温度太高
2⃣️撒手粉太多
3⃣️松弛时间不够
4，月饼烤熟后皮馅分离
1⃣️月饼皮油太多
2⃣️馅料油太多
3⃣️包的时候没压紧实
4⃣️皮和馅料软硬度不一样
5，月饼饼皮有白点
1⃣️表皮撒粉太多
2⃣️糖浆、油和枧水没搅匀
6，烤好的月饼发霉变质
1⃣️月饼没有凉透就密封。
2⃣️包装的时候不注意卫生。
3⃣️密封不好进了空气。
4⃣️月饼烘烤时间不足。
月饼建议常温保存或者冷冻保存，如果是自己炒的馅料，大概常温只能保存5天左右，建议尽快吃完。
