家传酸菜鱼
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贺绍琪0502
老爸传承的酸菜鱼
用料
家传酸菜鱼的做法
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鱼切成薄片，放盐水泡好
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鱼片中加入两个蛋清、大半勺盐、一勺白胡椒粉、一勺鸡精、一勺料酒，一勺淀粉用手搅拌，直至打出浆，放置15分钟
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腌制鱼骨：加入盐、胡椒粉，淀粉，可把鸡蛋黄放入其中
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切十个野山椒，和若干片生姜
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放入生姜和野山椒，再放入酸菜翻炒，翻炒三分钟炒出香味
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出锅铺入盘子底部
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重新起锅煎鱼骨
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鱼骨煎好放入开水，避开直接淋到鱼骨，加入野山椒水
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煮的时候加入刚刚炒的酸菜
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煮开调味，可补充适量盐和多点胡椒粉，鸡精，花椒油
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煮好后把酸菜和鱼骨捞出，放入盘内
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鱼汤重新烧开后下入鱼片
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鱼片煮定型后倒入盘内
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加入芝麻和干辣椒，热油浇上
