改进三年的奶黄冰皮月饼 微甜不腻
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人做过这道菜
莹莹Wings
写在前面：
这款方子我连着做了三年了，每次都有微调，今年终于找到自己比较满意的配比。
每年自己做的冰皮奶黄月饼都挺受欢迎的，需求量比较大，这个方子下手准的话应该能做40个上下，如果只是自己吃，可以按照需求量等比例缩减材料比例就好。
其实每年自己吃到的也没几个，大多都送人了，但是还是感觉挺美的，尤其是听到好多人都说，每年就想你这口，别的月饼都不爱吃了的时候。
冰皮月饼我是建议分两天做，第一天晚上做冰皮，然后在冰箱里冷藏足够的时间，这样的冰皮不粘手，也不会变硬。第二天早上做奶黄馅儿、包月饼、印花，装袋装盒一条龙也很流畅。下午就能拎着串门送人去啦！
这款方子我连着做了三年了，每次都有微调，今年终于找到自己比较满意的配比。
每年自己做的冰皮奶黄月饼都挺受欢迎的，需求量比较大，这个方子下手准的话应该能做40个上下，如果只是自己吃，可以按照需求量等比例缩减材料比例就好。
其实每年自己吃到的也没几个，大多都送人了，但是还是感觉挺美的，尤其是听到好多人都说，每年就想你这口，别的月饼都不爱吃了的时候。
冰皮月饼我是建议分两天做，第一天晚上做冰皮，然后在冰箱里冷藏足够的时间，这样的冰皮不粘手，也不会变硬。第二天早上做奶黄馅儿、包月饼、印花，装袋装盒一条龙也很流畅。下午就能拎着串门送人去啦！
用料
| 糯米粉 | 125g（冰皮部分）+125g（炒糕粉） |
| 粘米粉 | 125g |
| 澄粉 | 75g（冰皮部分）+75g（奶黄馅） |
| 糖粉 | 100g |
| 牛奶 | 575g（冰皮部分）+180g（奶黄馅） |
| 玉米油 | 75g |
| 炼奶 | 75g |
| 鸡蛋 | 6个 |
| 细砂糖 | 180g |
| 淡奶油 | 120g |
| 中筋面粉 | 75g |
| 奶粉 | 60g |
| 黄油 | 90g |
改进三年的奶黄冰皮月饼 微甜不腻的做法
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准备工作：
黄油放室温中提前软化 -
冰皮部分：
（一）125g糯米粉+125g粘米粉+75g澄粉+100g糖粉筛进容器，倒入575g牛奶，混合均匀。 -
（二）混合物中加75g玉米油和75g炼奶，悬空搅拌直至混合。
-
（三）蒸锅中水烧开，将混合物放进蒸锅，大火盖盖蒸25分钟，用一个毛巾叠成小方块将锅盖一边垫起来，留个缝隙。成品出油不要处理，蒸好放凉后，将冰皮揉成团，分成每个28g左右的小团。
-
炒糕粉：
将平底锅烧热，缓慢倒入125g糯米粉，翻炒，糯米粉微微变色后关火，变凉后待用 -
奶黄馅儿：（用金属大碗装这些材料）
（一）六个鸡蛋打散，分批放入180g白砂糖，用打蛋器打匀。再加入180g牛奶和120g淡奶油，缓和均匀。 -
（二）往混合物中筛入75g面粉+75g澄粉+60g奶粉，搅拌均匀后，将化成室温的90g黄油放到混合物中。
-
（三）将混合物连盆一起坐在开水中不停搅拌，直至成型离锅。待凉了之后搓成每个22g左右的丸子。
-
包月饼。
