酥皮流心月饼
法焙客家庭烘焙
不同口味的月饼外皮搭配流心内馅，轻轻咬下去，饼皮酥松可口、奶黄馅细腻不噎、流心馅润滑浓郁，三种口感层次形成美妙的交织，原来还可以拥有这种独特的体验~
所用模具：法焙客50g月饼模
配方量可做18个月饼。
用料
| 流心 | |
| 椰浆 | 90g |
| 淡奶油 | 90g |
| 黄油 | 80g |
| 细砂糖 | 20g |
| 咸蛋黄 | 100g |
| 玉米淀粉 | 10g |
| 奶粉 | 5g |
| 抹茶粉 | 2g |
| 可可粉 | 3g |
| 三种口味的馅料 | |
| 咸蛋黄 | 120g |
| 鸡蛋 | 320g |
| 细砂糖 | 120g |
| 淡奶油 | 160g |
| 椰浆 | 200g |
| 炼乳 | 20g |
| 低粉 | 100g |
| 澄粉 | 40g |
| 奶粉 | 70g |
| 黄油 | 70g |
| 可可粉（调色用） | 5-8g |
| 抹茶粉（调色用） | 3-4g |
| 饼皮 | |
| 黄油 | 100g |
| 糖 | 45g |
| 蛋液 | 25g |
| 淡奶油 | 30g |
| 低粉 | 225g |
| 奶粉 | 12g |
| 可可粉 | 5g |
| 抹茶粉 | 3g |
酥皮流心月饼的做法
-
制作流心馅，准备好所需食材。
-
将黄油、椰浆、淡奶油、细砂糖放入锅内小火加热至黄油融化，搅拌均匀。
-
将咸蛋黄打成粉和奶粉、玉米淀粉一起混入锅中，搅拌均匀。
-
过筛，滤掉颗粒备用。
-
平均分成3份，加入抹茶粉、可可粉，调出抹茶口味，可可口味流心馅料。（如果加入可可粉或抹茶粉后偏浓稠，可以适当加一点点淡奶油，调整稀稠度，保持流心馅料顺滑可流动状态。如果馅料放凉太久，也会变得粘稠，微波炉微微加热即可恢复流动状态）
-
用裱花袋挤入冰球流心模具中。
-
放入冰箱，冷冻4小时以上，最好是一整晚，即可脱模使用。
-
开始制作3种口味馅料，准备好所需材料。
-
黄油融化，咸蛋黄打成粉状，把除去可可粉抹茶粉外所有材料混合搅拌均匀。（可可粉、抹茶粉调色使用)
-
放入料理机打至充分融合，过筛后倒入不粘锅。
-
翻炒至浓稠抱团，有很好的塑形性，即可取出放凉备用。
-
取出放凉，平均分成3份，分别加抹茶粉可可粉调色，盖保鲜膜备用。
-
最后开始制作月饼的饼皮，准备好所需材料。
-
软化的黄油加糖粉，搅拌均匀。
-
分次加入蛋液搅拌充分吸收。
-
再加淡奶油搅拌均匀，充分乳化吸收。
-
分成三份，加入低筋面粉、奶粉，其中两份分别加可可粉、抹茶粉调色。
-
完全混合均匀后，盖保鲜膜，冷藏1小时后使用。
-
将月饼皮和月饼馅料分割。皮馅比例：月饼皮20g，馅料：25g馅料+5g流心馅。取出冻好的流心馅脱模备用（用几颗取几颗，以免流心馅化掉）。
-
取出冻好的流心馅脱模备用（用几颗取几颗，以免流心馅化掉）。
-
取一颗25g馅料揉圆，中间挖孔，包裹1颗流心馅。（24孔冰球模制作的流心馅单颗重量大约是5g）
-
包紧滚圆。（包的过程中可将其他包好的馅料放入冰箱冷冻30分钟。）
-
再取一颗20g月饼皮，揉圆拍扁，放入上一步的馅料。
-
用虎口将饼皮慢慢推开，包裹好馅料，最后将收口处捏紧。
-
将月饼模安装好花片，花片蘸少许熟粉防粘，接着把面团滚圆放入模具中。
-
压制成型。
-
脱模，将包好的月饼放入冰箱再冷冻一整晚。
-
月饼彻底变硬后，转移至常温烤盘中，放入烤箱中烘烤，上下火200-210°左右，时间15-18分钟。等月饼侧面腰部微微鼓起，饼皮完全变色即可。
-
酥皮奶黄流心月饼，外皮酥软，一口流心。3种口味（经典原味流心奶黄、可可和抹茶口味）任你选。
-
不同口味的月饼外皮搭配流心内馅，轻轻咬下去，饼皮酥松可口、奶黄馅细腻不噎、流心馅润滑浓郁，三种口感层次形成美妙的交织，原来还可以拥有这种独特的体验~
