奶黄月饼(自用)
0
人做过这道菜
winterjade
75克月饼模具，15个的用量，记录一下！
用料
| 饼皮： | |
| 中筋面粉 | 230克 |
| 转化糖浆 | 160克 |
| 枧水 | 5克 |
| 食用油 | 70克 |
| 奶黄馅： | |
| 咸蛋黄 | 10个 |
| 鸡蛋 | 3个 |
| 白砂糖 | 90克 |
| 牛奶 | 85克 |
| 淡奶油 | 80克 |
| 低筋面粉 | 80克 |
| 玉米淀粉 | 35克 |
| 奶粉 | 40克 |
| 黄油 | 45克 |
| 模具： | 75克 |
| 脱模： | 少许玉米淀粉 |
奶黄月饼(自用)的做法
-
咸蛋黄喷上少许白酒蒸15分钟，放凉后用擀面杖压碎备用。
-
转化糖浆+枧水+食用油充分搅拌后放入中筋面粉拌至无干粉状，成团，装保鲜袋放冰箱冷藏两小时。
-
鸡蛋+糖搅拌均匀，加入牛奶、淡奶油充分搅拌，再筛入奶粉、低筋面粉、玉米淀粉，拌匀过筛至不粘锅内。加入第一步做好的咸蛋黄碎和黄油，小火不断翻炒至成团，放凉备用。
-
32克面皮包43克奶黄馅，在玉米淀粉中滚一下，拍掉多余淀粉，用75克模具压出花纹。
-
190度烤7分钟定型后，刷上蛋黄液，再入烤箱175度烤15分钟即可。
-
这款回油快，烤完立刻吃也好吃的！
