广式月饼（红豆、五仁、肉松蛋黄、凤梨百香果）
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人做过这道菜
亻扁亻扁
这个方子多出来饼皮，下次调整一下
用料
| 饼皮 | |
| 中筋面粉 | 250克 |
| 转化糖浆 | 174克 |
| 枧水 | 5克 |
| 花生油 | 65克 |
| 五仁馅 | —————————— |
| 坚果（巴旦木、花生、黑白芝麻、核桃仁、南瓜子） | 230克 |
| 果脯（葡萄干、金桔干） | 50克 |
| 白砂糖 | 15克 |
| 麦芽糖 | 35克 |
| 玉米油 | 50克 |
| 熟糯米粉 | 50克 |
| 面粉 | 30克 |
| 水 | 55克 |
| 白酒 | 5克 |
| 油性红豆沙（月饼用） | ————————— |
| 干红豆 | 250克 |
| 白砂糖 | 65克 |
| 麦芽糖 | 65克 |
| 玉米油 | 85克 |
| 玫瑰酱 | 50克（可不加，加了可少放糖） |
| 肉松蛋黄 | —————————— |
| 低糖莲蓉（广州酒家） | 200克 |
| 咸蛋黄 | 12个 |
| 海苔肉松 | 80克 |
| 凤梨百香果椰椰（十个63g） | —————————— |
| 凤梨馅 | 225克 |
| 椰蓉 | 90克 |
| 百香果酱 | 45克 |
| 奶粉 | 15克 |
广式月饼（红豆、五仁、肉松蛋黄、凤梨百香果）的做法
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这些饼皮能做20个63g（4:6 馅38g 皮25g）
先做饼皮（因为饼皮需要醒2-3个小时）
混合油+糖浆+枧水，手动搅拌一分钟成乳状，之后加入面粉，混合无干粉状态，盖保鲜膜。 -
五仁馅制作：
1⃣️切碎巴旦木、核桃仁、葡萄干，其他不切。
2⃣️加入除粉以外的材料。
3⃣️炒熟两类粉，加入混合搅拌均匀。 -
豆沙馅制作：
1⃣️加入高压锅，加水。
2⃣️倒入不粘锅，分加入油、糖类和玫瑰酱，然后炒成橡皮泥。 -
肉松咸蛋黄馅：
1⃣️蛋黄解冻，喷酒精，放入180度的烤箱8分钟
2⃣️弄碎蛋黄，加入肉松和莲蓉 -
用4:6的比例分好饼皮和馅料，包好，按压，喷水（防止开裂）进180度烤箱，5分钟之后取出放凉，刷蛋液（一个蛋黄加10g水），150度烤15分钟（时间不固定观察上色情况）
